蔓越莓奶酥菠萝包&咖啡奶酥菠萝包
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蔓越莓奶酥菠萝包&咖啡奶酥菠萝包

2022-10-12 08:54:15
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自从上回做了椰蓉菠萝包大家都夸以后,我又去做了咖啡奶酥泡芙,一致反馈是如果泡芙再加酱就完美了,毕竟酥皮很赞。也懒得熬卡仕达酱,就索性做了夹馅儿的菠萝包。

絮絮叨叨这么多,意思就是菠萝酥皮的配方和泡芙酥皮是一样的。这次产出的两个品种是蔓越莓奶酥馅儿搭配原味酥皮and咖啡奶酥馅儿搭配咖啡酥皮。

[面包]原味酥皮-3个55g面团的酥皮量

黄油15g

糖10g

低筋面粉17g

[图钉]将室温软化的黄油与糖和低筋面粉混合,之后装入保鲜袋放入冰箱冷藏至少30分钟,也可以提前一天做好冷藏过夜,使用前隔着保鲜袋分成三分,用手按压成片,直接盖在面团上,好操作不脏手。

[面包]蔓越莓奶酥馅儿-2个25g的量

黄油12g

糖6g

奶粉12g

蛋液4g

蔓越莓16g

[图钉]将黄油室温软化后,混合以上所有材料,蔓越莓切成小块最后混合,同样装入保鲜袋冷藏过夜,使用前用手温搓圆整型包入55g面皮即可。

[面包]咖啡酥皮-2个55g面团的酥皮量

黄油10g

糖7g

低筋面粉11g

咖啡粉4g

[图钉]操作步骤如原味酥皮

[面包]咖啡奶酥馅儿-2个25g的量

黄油15g

糖10g

奶粉17g

咖啡粉8g

[图钉]操作步骤同蔓越莓奶酥馅儿

[糖果]覆好酥皮后刷上蛋黄液,这一步必不可少,否则成品会像烤馒头。用牙签轻轻画出菠萝纹,烤箱180摄氏度烤20分钟。面皮建议擀成中间厚四周薄的形状包裹馅料,避免烤的时候顶部炸开。

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