升级后的大董美成啥样啦？
南新仓的大董烤鸭店升级焕新为【美·大董海参店】了，和朋友们相约去探访了一趟，美如其名，空间、体验、食物，简直美炸啦，所以这篇笔记写得会有点儿长[允悲]
🚩环境之美
进门的第一印象就有一种艺术展和剧场的氛围感。大面积的深灰与适量黑色、红色的配色，很有当代艺术空间的简约而不失隆重的气场。
穿廊的深灰曲面有中国山水画的层叠峰川的韵味，也和窗外南新仓胡同及古典皇家粮仓的灰墙瓦檐相呼应。
门厅、楼梯、酒柜、走廊、吧台、包房，处处都暗藏大片即视感。
一层的散台区只留了四张小桌，其余留给了威士忌吧，酒柜和茶台。
紫色灯光的整面墙酒柜可以烘托出沉醉于光影的摩登感。
楼梯改变了原来的开口方向，黑色硬朗的折线更具有结构线条感，一侧挑高的中国酒酒柜和线装书，让人穿梭在传统与创新中。
二层全部是包房，21间包房以24节气对应中国色彩和色号代码命名，把房间名都读一遍，会觉得自己需要好好学习一下传统美学和色彩学。我们当天去的是银褐8802。秋叶转黄而未至深红，初雪浅银，猜测“银褐”正应该是立冬时节的颜色吧。不知你下回去，会走进哪个时节色彩的房间呐。
包间里陈设大董先生亲笔书写的墨宝、唱片机、个人收藏的黑胶唱片，还有定制款复古亮红色冰箱。
🚩服务之美
用餐方式由到店后点餐升级为全预约制菜单，以推荐套餐为主，也可以点餐，但都必须至少提前一天预约，根据预约准备菜品与服务。
套餐是宴席式服务，有位上菜品也有合餐分享的菜品，菜品搭配和用餐流程上很多服务细节，令食客有更好的体验感。
和西餐套餐不同，大董的套餐讲究中餐锅气和团圆感。首先是确保“一热顶三鲜”的温度。一些堂做的菜是推车到桌边的（比如当天吃到的凸黄油）；需要在桌上加热的菜，转台上有暗藏的电磁炉位（比如当天吃到的烤肉）；还有一些餐具是明炉加热保温哒（比如大红浙醋乌鱼蛋汤）。
这还不够，包间自带的备菜间其实是个小厨房，不经意走进去看，发现几位厨师原来在里面忙乎，这专属服务力度也太强了。
我们6人的包间配有4位服务人员，其中1位是侍酒师，1位是茶师，2位侍菜。
仔细看套餐菜单会发现，采用宫廷宴的制式，迎客的是四干果、四蜜饯、四鲜果、四小点。
之后是四冷菜，一汤，四热菜，中间穿插小品菜，两道青菜，最后是主食和甜品。后面还会跟餐后佐酒小菜。即使是位上的时候，圆桌上也总不会有空落落的情形。使宴席始终是热气腾腾、热热闹闹哒。
包间和备餐间之间的服务口的墙上有不同的灯光音乐氛围设置。其中有生日模式和欢聚模式等，音乐和灯光都会随氛围需要而切换。
洗手间也是服务特别体贴的地方。不仅灯光设计好看，香薰、护手霜、洗手液、漱口液、香水用的都是时髦大牌，并且据说每一间都不一样，有小姐姐去拆盲盒似的看了几间，说为了解锁所有香水要多来几趟。
坐便器对面的凳子有水和水杯，万一有不舒服的情况，可以喝口水舒缓一下，这个细节，有男士说有点儿感人![[调皮]](https://img.meituan.net/ugcpic/53923a3498249742112702bc3a1068fe2274.png)
🚩菜品之美
当日品鉴的是立冬宴
🥢冷菜
甜虾核桃仁石榴沙拉「甜虾桃核仁石榴沙拉」
膏脂高白鲑「膏脂高白鲑」热菜冷吃，表面有一层水晶鱼冻啫喱，这种吃法更加柔软细嫩。
卤水老鸭掌
芝士番茄沙拉
「凤尾白菜」凤尾白菜
都好吃，最喜欢甜虾的融合味道和欣赏凤尾白菜的刀工。
🥢汤
「大红浙醋乌鱼丸汤」
这道创新的乌鱼蛋汤加入的淡奶，与粉红的浙醋相衬托，比传统版本多了一些妩媚。
🥢热菜
海参「董氏葱烧海参」
多次吃葱烧海参，这次吃的配菜是青瓜丁，口感增添了几许灵动。
「秃黄油蛋羹」
这个季节的顶级鲜香，是堂做的，嫩、烫、鲜美盈满口腔。
「葱爆小牛肉」带着铁板上桌，立冬时节热气腾腾的温暖。
「芫爆肚丝」肚丝爆的极嫩，刚入口差点儿以为是豆腐丝，是鲜肚丝急火快爆才能做出的口感。香菜杆由段改成了粒，入味而不会塞牙。高品质鲁菜的经典。
🥢青菜
酥脆小菜心
孢子甘蓝小嫩豆
🥢主食
香茅草烤大董酥不腻小雏鸭鸭脯配卡露伽鱼子酱
新店的烤鸭只有28天的小雏鸭，精巧酥嫩。鸭皮配鱼籽酱，鸭脯肉和配料蘸酱，服务员会卷好鸭饼放在食客面前的盘子里。
「烟熏牛小排酸菜龙须贡面」
这道主食第一次吃，很醒酒落胃！
🥢甜品
「手磨杏汁甘肃百合配玫瑰鱼籽」
杏仁的细腻，百合的糯，玫瑰露在舌尖爆珠的香气，秒变小主本主
「一串串的糖葫芦」
最后的零食，糖稀很厚，脆脆哒，山楂很酸，豆沙綿细。临走还送了一米长的糖葫芦喜气洋洋的举回家。喜欢菜单上的注脚“浅尝世事千般蜜，细品人情微带酸”
wine pairing menu也搭配得恰当而富有个性。
这样的一套餐及服务¥1400/位，配酒另计。觉得真是北京预约制套餐里超值的代表了！
![[玫瑰]](https://img.meituan.net/ugcpic/6e125f9ed19b9affdba138643286fe1a1054.png)
![[强]](https://img.meituan.net/ugcpic/865d953ec5baf955ee0061270ed5b06d914.png)
