倒入之前泡的调料水，水量要没过排骨，大火煮开

2022-10-12 11:15:14

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#宅家也要好好吃饭#

#鹌鹑蛋烧排骨#

难度系数

准备食材：肋排、鹌鹑蛋、香叶、八角、桂皮、花胶、生姜、冰糖、干辣椒

步骤：

一、准备工作

1、肋排切分好后先浸泡在温水中，去除血水，可在温水中放少许盐

2、鹌鹑蛋煮熟后，放入凉水中去壳备用

3、将香叶、姜片、八角、桂皮、花椒等浸泡在碗中

4、将浸泡好的肋排冷水下锅，水烧开后，立即将肋排捞出，冲洗掉浮沫，备用，这个时候肋排已经比较干净了

二、炒排骨

1、炒糖色，将锅烧热后放油后，加入冰糖，当看到糖化后可放入排骨翻炒，注意炒糖色的温度控制，火不能太大，避免糊锅

2、排骨翻炒均匀上色后，倒入料酒、干辣椒、盐少许翻炒后加入鹌鹑蛋，倒入之前泡的调料水，水量要没过排骨，大火煮开

3、煮开后翻动一下，加盖小火焖煮30分钟

4、煮至汤汁收汁，翻动后即可出锅

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