【2021春季#中国餐厅周#第三站-福楼法餐厅】
☆霄云路上有一栋非常古典的建筑，这就是福楼法餐厅！作为北京老牌的法餐厅，福楼的菜品品质一直非常稳定。精致的前菜，地道的主菜，以及法餐厅里出众的甜品，让这家店成为了法餐的首选。
☆餐厅周148元的午餐价格非常超值，比工作日的商务午餐还要便宜30元，服务费也只有10%，值得前来品鉴。
☆为什么低温煮肉就很嫩？甜品那么多糖，除了调味还有什么原因？咱们从这家店的几道菜说起吧！
【环境&服务】
☆法式古典的装潢，仿佛置身于中世纪的欧洲，不同于现在很多网红餐厅徒有其表，白色的桌布下面的家具都是真材实料！
【菜品】
☆前菜+主菜+甜品的三道式简餐，选择很多。
【香煎“露杰”鹅肝】
☆传统的鹅肝都是咸口，因为咸味不仅能增加鹅肝的鲜味，还能抵消部分油腻的感觉。而这份鹅肝搭配的居然是“焦糖苹果”和“威廉梨汁”，甜味的口感反而增加了油腻感，这个搭配真是失败呀！
【香煎伊比利亚猪肉】
☆平时吃的都是煎牛排，这煎猪肉还是第一次吃，火候把握的相当好，猪肉的中心也像牛排一样的微红色，吃起来很嫩，应该是采用了低温慢煮的手法。再配上“洋葱黑蒜泥”和“干葱汁”，葱蒜的味道完美掩盖了因美拉德反应产生的微微焦糊感。
【低温慢煮是什么？】
☆低温慢煮是把肉类放在真空袋中，抽真空后，用65-70℃的热水加热至一定的成熟度。肉类的老嫩主要取决于加热强度，而低温慢煮就是一种低强度缓慢加热的烹调方式。
☆肌肉蛋白缓慢受热，把足够多的水锁在纤维内，就能形成类似发面馒头的柔软肉质；而快速受热，水分全部丧失，就会形成类似烫面馒头的紧硬肉质。
【北极红点鲑鱼】
☆北极鲑鱼是五大真正的鲑鱼（北极鲑、七彩鲑、多丽鲑、雷克鲑、牛头鲑），属于深海冷水鱼，其中含有大量的n-3脂肪酸，健康价值很高。配上“蜜薯奶油”和“烟熏黄油汁”，滋味恰到好处。
【甜品-马达加斯加布丁/千层酥】
☆法式的甜品最大的特点就是甜，除了口味外，糖也能起到额外的一些作用。
☆比如，布丁里面加入了大量的糖，糖的作用是能够稳定鸡蛋的结构，更容易形成细腻的布丁。而千层酥之所以能够分层，则加入大量油的功劳，所以但凡看到酥脆的东西，不用想，里面一定很多油！
☆总之，福楼的餐厅周套餐不仅超值，味道也是高水准，加上古典的环境，让人不由得想一来再来。
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