我们家平时喜欢吃纯肉馅包子，一般人都觉得都是肉，怎么做会好吃的，还真不是这个道理哟！肉馅包子看似简单，实则在调馅时也是有技巧的，如果只是单纯的加入调味料，口感并不会嫩滑，反而干巴巴的，浪费时间和食材，今天就和大家来分享我蒸包子的技巧，成品皮薄馅香，吃起来直爆汁儿！
【大葱猪肉馅包子】
所需食材：猪肉420克 普通面粉500克 糖15克 温水270-280克 鲜酵母15克或干酵母5克 大葱150克 姜3克 黄豆酱25克 生抽20克 料酒10克 花椒粉0.2克 鸡精2克 清水100克 食用油35克
制作步骤：1.面粉中加入糖和酵母搅拌均匀，再倒入温水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。
2.猪肉切成小块放入料理机中打成肉糜。
3.将100克清水分少量多次地加入到肉馅中，加入清水后要用筷子一个方向搅拌，直到水分与肉馅完全融合再加入下一次的水。这一步很关键，也是使肉馅嫩滑多汁的原因。
4.接着放入切碎的葱、姜、生抽、料酒、花椒粉、蚝油、鸡精、黄豆酱和食用油。
5.将猪肉和所有调味料搅拌均匀，放进冰箱冷藏备用。
6.待面团发酵至原来的两倍大，内部呈蜂窝状就基本发酵好了。
7.操作台撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，分成大小均匀的面剂子。
8.再用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。
9.取一张饼皮在中间放适量馅料，用右手的拇指和食指沿着饼皮一圈捏出褶状，直至收口完成。
10.将包子生胚排放进蒸笼内，再次醒发至体积明显变大。
11.冷水上锅开大火，水沸后开始计时蒸约15分钟，关火后等两分钟再打开锅盖。
小贴士：面团的吸水率不同，和面时水分预留出一些，然后再根据实际情况添加，加入糖会帮助面团更好的发酵，也可以不放。馅料中的生抽、蚝油和黄豆酱都有咸度，盐的分量就省略了。
