脆皮鱼香茄子
所需食材：茄子500克 盐1小勺 葱少许 大蒜2瓣 郫县豆瓣酱1汤匙 玉米淀粉适量 食用油适量
酱汁材料：番茄酱2汤匙 糖1汤匙 蚝油1汤匙 玉米淀粉1平匙 清水约半碗
烹饪步骤：
1.将茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状，然后再改切成条状放入大一点的容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟，这样可以煞出茄子中的多余水分，一会撒淀粉时也更容易裹上。
2.切少许的葱花和蒜末，郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。
3.小碗中放入所有的酱汁材料，搅拌均匀。
4.在茄子中撒适量的玉米淀粉，然后端起容器来回颠动，这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉，淀粉裹得稍微厚点，这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。
5.锅中倒入适量食用油烧至七八成热，放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条，周围冒泡就表示油温可以了。
6.再次升高锅中油温，放入茄条复炸一边，待茄条变成金黄色捞出控油备用。
7.锅中留底油，先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油，再放入蒜末炒香。
8.接着倒入调好的酱汁，小火煮至粘稠状态。
9.最后倒入炸好的茄条快速翻炒，使之均匀的裹上酱汁，撒葱花出锅即可。
10.一道外焦里嫩的脆皮鱼香茄子就完成了，酸甜开胃好吃极了！
小贴士：
茄条不宜切太细，因为经过炸制茄子体积会变小，成品看着就不美观了。郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的，所以茄子腌制时不要放太多盐，以免过咸。炸茄条时可以分少量多次来操作，这样就不必一次要用半锅油，炸完茄子的油可以用来炒菜，但不能再炸食物了，调味料按照个人的口味调配即可。
