是以绿豆、小米水磨成浆
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是以绿豆、小米水磨成浆

2022-10-12 11:41:51
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很多人知道天津有一种在其本地区域颇受大众欢迎的传统小吃——嘎巴菜(本名应为锅巴菜,天津话称嘎巴菜),是以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀煎饼(天津称为锅巴即嘎巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

而出市区西南方向30公里外曾经漕运兴盛的千年古镇——独流镇,除盛产老醋、焖鱼之外,还有一种相传百年历史,被列入县级非物质文化遗产保护名录的特色食物——独流嘎巴。此嘎巴与嘎巴菜的嘎巴,有相似处但又截然不同。以绿豆为主料经水泡、石磨、水磨、澄浆、兑粉、摊制、晾晒等多道工序,成品金黄剔透、手感筋道,辅以油菜、木耳、肉丝等合炒,或做成糖醋、拔丝等,成为当地特色美味食品。

炒嘎巴,流行于天津静海区向西青区和河北沧州区域蔓延。据说在静海,甭管多大多讲究的婚礼,“炒独流锅巴”总是宴席上必不可少的一道菜。

独流锅巴物美价廉,源自当地人们对传统食品工艺的严谨和匠心守护。至今,以“尤记”为代表的独流锅巴半成品制作,依然沿袭着手工工艺,不做宣传,网络也没有销售。

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