蓝莓属于浆果类水果，小小的一颗，皮薄薄的，水分很大，蓝莓有个特点就是遇高温，皮会炸裂，产生爆浆的现象，而且加热后的蓝莓颜色呈深紫色，特别的美，放在蛋糕中也是绝佳的美味搭配
材料：鸡蛋2颗，酸奶60克，低筋面粉40克，玉米淀粉10克，细砂糖25克，柠檬汁几滴，蓝莓适量，裹蓝莓用的玉米淀粉适量，杏仁片适量
做法：
1、 在做蛋糕前，先将做蛋糕所用的食材准备好，做蛋糕不同于其他美食，蛋白打发后，最怕的就是等待，等待的时间会让蛋白消泡，所以，为了避免在操作中找东西，一定要将所用的食材及工具都准备好，将蓝莓清洗干净，捞出用厨房纸吸干表面的水分，之后将蓝莓放到碗里，放上一勺玉米淀粉，摇晃碗让蓝莓裹上一层玉米淀粉
2、 准备两个干净的容器，将鸡蛋分离在两个容器内，分离鸡蛋的时候尽量分离均匀，不要弄破蛋黄，更不要将破碎的蛋黄液带到蛋白液体中，这样会营养蛋白的打发，而且装蛋白液的容器不但要擦干净，还要保持在无水无油的状态，盆内有油质也会影响蛋白液打发的
3、 将酸奶加到蛋黄中，用蛋抽搅拌，将蛋黄跟酸奶搅拌均匀，做酸奶蛋糕用的酸奶要选那种发酵过的，比较浓稠一些的酸奶，不是水质的那种，一般品牌的酸奶都可以，只要是稠一些就行，之后将低筋面粉跟玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄液中，用蛋抽横着画Z字将干粉跟蛋黄液搅拌均匀，没有干粉颗粒就可以啦，搅拌面糊的时候一定不能图方便去画圈圈，更不能过度的去搅拌面糊，会让面糊起筋，影响蛋糕爬高的
4、 面糊搅拌均匀后，放一旁，现在来打发蛋白，蛋白液中加砂糖跟几滴柠檬汁，加柠檬汁是为了去掉蛋液中的腥味，而加砂糖会有助于蛋白打发的蓬松状态，让打发好的蛋白霜更稳定一些，如果不加砂糖或者糖份很少，会让蛋白霜不够细腻，大泡泡很多，很容易就消泡啦，蛋液中加上砂糖跟柠檬汁后，就用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角尖就可以啦
5、 万慕升降火锅里放上适量的清水，中火加热，将打发好的蛋白霜跟蛋黄糊混合，用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀，翻拌的时候一定要注意手法，只要蛋白翻拌均匀就可以啦，不要过度翻拌，更不要画圈圈，都会让蛋白消泡，面糊不够浓稠啦
6、 将翻拌均匀的面糊装到裱花袋内，用剪刀剪个小口，将面糊挤在硅胶杯里面，之后将蓝莓放进去，表面再撒上适量的杏仁碎片，放到锅里中火蒸25分钟，蒸好别急着出锅，再闷5分钟就可以啦
蒸蛋糕口感湿润细腻，酸甜的超级好吃
