今天一日三餐都在这了!
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2025-07-13 16:06:00
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#城市向导官#外卖点可堂食餐厅的才靠谱

锁死这个配方!蛋黄肉粽的顶级做法!!

粽子教程

软糯到一口就沦陷

材料:五花肉3斤、糯米7斤、红豆1.5斤、咸蛋黄100粒、板栗50粒、毛线、粽叶两把(这里总共包72粒粽子)

准备工作:提前一晚浸泡红豆,这样会更软糯,清洗粽叶、糯米。

提前3小时浸泡糯米后加入调料搅拌均匀(糯米调味见图5)。

五花肉切块,加入调料后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚(调味见图6)。

包好的粽子冷水下锅煮2小时,浸泡1小时就可以开吃了。

【保姆级步骤】

1. 粽叶的处理:

冷水浸泡一夜,剪去硬梗,沸水煮5分钟以杀菌增韧。

2. 灵魂腌肉:

五花肉切成条,加入所有调料抓匀,冷藏腌制8小时会更入味(赶时间的话至少腌制4小时)。

3. 糯米调味:

浸泡好的糯米控干水,加入调料拌匀后静置1小时,让米充分吸收酱香。

4. 蛋黄处理:

生咸蛋黄喷白酒去腥,170°C烤制10分钟使其出沙。

5. 包粽子的手法:

两片粽叶叠成漏斗状,先铺糯米。

放入五花肉和蛋黄,再盖一层糯米。

粽叶向下折,棉线捆紧实(重点,这是煮不散的关键)。

6. 煮粽子的秘诀:

冷水下锅,水面高过粽子,大火煮沸后转小火煮2.5小时。

关火焖1小时会更软糯(用高压锅的话50分钟)

总之可以堂食的外卖放心吃吧

评论(2)
  • 韬树
    2025-05-31 22:40:19
    蛋黄粽,甜还是咸的?
  • 宗冷亦
    2025-05-31 19:07:44
    @点小评 总结一下笔记内容
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我知道了
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