生椰这个网红关键词安排下,做一个蛋糕杯吧!配抹茶清新似三亚的风~~吹呀吹~~
搭
蛋糕杯的形式最容易翻车的就是时间了,千万不要以为它很小,烘烤时间就缩短,完全不是!时间和常规尺寸基本一样!一定注意!
小巧可爱的古早蛋糕杯下午茶必备!分享给朋友也是超级暖心!
下面是总结了我从翻车 n 次到可以烂熟于心,闭着眼睛做古早,超级真实、细心的干货操作指南,速速收藏,帮你节省鸡蛋,烤出一枚圆鼓鼓长高高,组织细腻 Q 弹的古早蛋糕杯
配方公式固定部分:
玉米油45g|牛奶50g|细砂糖50g|鸡蛋:四颗蛋黄+1张全蛋+四颗蛋清
其他口味食材增加部分:
生椰抹茶:色拉油替换为等量液态椰子油、6g抹茶粉+54g低粉
抹茶味:6g抹茶粉+54g低粉
可可味:10g可可粉+50g低粉
开心果味:12g正荣开心果酱+60g低粉
丝绒红:8g红曲粉+52g低粉
包黑炭:8g竹炭粉+52g低粉
碎碎念,你遇到的失败我都经历过:
蛋白打发状态不对,过干过湿
温度烤箱磨合不对,温度过高直接糊掉
水浴法水量水温、摆放位置不对……等等等
步骤:
烫面:玉米油烧热至70-80度;筛入低粉搅拌
2加牛奶搅拌均匀
加蛋黄液搅拌均匀,备用
蛋白加入柠檬汁,加入三分之一白砂糖打发至透明大泡泡,加入第二次白砂糖至发白细泡,再加入第三次打发至弯钩湿性发泡,提起来蛋白的角可以晃动,盆里的蛋白是弯着低头的哦!千万别直立,那就是干性了,烤的时候会爆炸!
5三分之一入面糊搅拌,上下翻拌;剩下继续拌,倒入纸杯模具,震三下哐哐哐~~出大气泡
古早需要水浴法,烤盘放纸杯蛋糕,下层另外一张烤盘放2-3cm深的水,保证烘烤时的水分,组织才会细腻湿润~~
烤箱130摄氏度上下,65分钟,出炉拿不准成熟度的用温度计测试100度左右且光滑即可
gogogo !出炉震一下,稍微放凉就可以吃啦
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