说到吐司，总有几个词让每个初入烘焙坑跃跃欲试的选手们都极其惦念
手套膜、水光肌、拉丝、长高、软到下腰、白到发光…．光看这些词汇就开始手痒了对不对！
这次倾囊分享的就是一款拥有
【水光肌面团＋手套膜＋蚕丝下腰＋白到发光】的私藏配方，屡试不爽，让你爱不释手的组织！
能达到上述状态的吐司，大含量的酸奶是关键！别问我为什么，这是自然的秘密秘嘿嘿
好的食材、精心设计配比的配方、敏锐的观察和操作状态，都是必不可少
很多朋友会问，好的面粉真的会很不一样么？答案是：一定。就像听说过的美丽的地方、好吃的东西…各种美好都值得去尝试，不管是不是和你想象中一样的好，但经历过就会知道其中的一切感受～
配方：
中种：凯萨琳面粉175g|酸奶120g|蜂蜜35g|鲜酵母6g
酸奶密度各异，所以这款配方用到的酸奶，浓度类似光明发酵优酸乳、卡士0/7系列、北海牧场大桶，这几个我都是用这个量，并且出来的组织都是一样的白到发光、拉丝绵密！用了大量酸奶的吐司真的是像打了水光肌的脸蛋儿，从面团状态就晶莹发亮、弹性十足的手套膜，出品的组织白到发光，蚕丝般拉丝！)主面团：凯萨琳高筋粉75g|牛奶55g|盐3g|砂糖15g|鲜酵母3g|黄油25g
：模具450g低糖
步骤：
鲜酵母混合酸奶、蜂蜜，完全融合均匀后，加入面粉，切记；室温1小时后丢进冰箱14小时之后可使用，拉开蜂窝状蓬松
2中种切小块，加入主面团除黄油、盐之外，所有材料混合，盐不能和酵母遇见，他们不合适；厨师机混合2档慢速2分钟；中速3-4档10分钟，出厚膜；检查状态，加入黄油、盐，中速继续4D8-10分钟；面团逐渐成大皮球一样，满墩墩的，表面光滑～
3室温28度1小时左右至2倍大，手指沾面戳不回缩；手掌挤压按平面团，排除大气泡，如果发酵到位，这个时候面团会很饱满充气的感觉；
分三团，按压掉气泡，滚圆松弛20分钟
5擀卷时先擀成牛舌长条，然后竖着方向左右向中间对折，再擀长，从头开始卷起来，末尾用力抹薄，粘好，收口向下放入模具
6二发38度75％湿度60分钟发酵至7-8分满，盖好盖子；不盖盖子9分满；
烤箱上155度，下175低糖吐司盒32分钟，普通吐司盒35分钟
出炉震热气，侧躺晾凉
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