那些吃得起与吃不起的茶叶蛋 -下-
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那些吃得起与吃不起的茶叶蛋 -下-

2023-03-06 13:30:51
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即便红茶,也是各有不同,据我尝试,总以闽红为最佳。不过今天 ,我要试试用古树红茶来做茶叶蛋,那应该归属于滇红。

这款古树红茶,汤汁红亮,入口醇香甘甜,回味氲久,但略逊于去年。当此茶道末世,能喝到这样的古树红茶,已经算口福不浅了。

拿来做茶叶蛋有人说实在太奢靡,但只要是好吃,就什么都是值得的。

原料很简单,只是鸡蛋,茶叶,盐,八角。八角这东西可放,可不放,放的话也只是少许,在茶香之外另外增加一点点效果。按古法,在隋唐前的中国茶,也是要加香料的,类似于当今日本茶道。

鸡蛋先煮八成熟,拿出来凉了之后,轻轻敲碎。不可太碎,太碎了不仅花纹不好看,咸味进去太多了也不好吃。

同时,熬茶汤。之所以要熬茶汤而不是将茶叶放进去一起烧,是因为茶叶在过度加热之后,其中不好的味道都会析出来,到时候味道就不佳了。所以好的沏茶师傅,是能做到将茶叶好的一面表现出来,而刻意去抑制其不好的部分,这就和水温,时间,茶叶量等把握度有关了。

因为这古树红茶的茶性比较温和,所以可以加火略煮,一边煮一边尝,等到觉得茶香气充足,茶韵丰满,却尚未有明显苦涩味道出来时候,关火,将茶叶捞出,这就没用了。

留下茶汤放盐调味,再放下一点点八角进去,然后是鸡蛋。记得水一定要没过鸡蛋才行,不然要翻,转,影响鸡蛋的熟成。很多事,都要一气呵成才是最佳。

小火慢焖一个半小时,关火再焖一个半小时,其实这个时间也并非一定,根据鸡蛋的多少,茶汤的浓淡,咸度的高低时有调节,我是正好看了两部电影而已。

然后就能吃了,做到正好的茶叶蛋,蛋白软嫩而有弹性,蛋黄松散不滞,入鼻尽是茶香,入口醇厚之余,略带回甘。

这种茶叶蛋,做一回我半个月工资没了。

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