虞城面馆是一家深圳很少见的苏式面馆,三两细面、一碗好汤、一份浇头,就把江南水乡特色美食淋漓酣畅的呈现出来~~
听戏要听腔,吃面要吃汤
汤可以说是苏州面的灵魂,一锅汤的好坏关键在于一个“吊”字。老板用土鸡、鳝骨、猪大骨等食材,花7、8个小时,去吊这一口高汤,再加入一些自己的秘制调料,自带天然的鲜美底蕴![[强]](https://img.meituan.net/ugcpic/865d953ec5baf955ee0061270ed5b06d914.png)
定制细面
苏州人吃面,讲究面条长而细,这样更吸汁,味道更好。但这种面在深圳是买不到的。于是老板便把老家的配方带到了这里,专门找面店,按照老家配方来做,煮面也是技术活,翻抖时像“观音头”,入碗中又像“鲤鱼背”,要不拖水,看似容易,但做起来难。
10多款现炒浇头
苏面的汤底和面是不变的,变化在于浇头的搭配,浇头的风味决定了面的风格。它家有10多款浇头,都是现点现做,常见的有虾爆鳝、熏鱼、焖肉、炸猪排…
「焖肉浇头」一大块五花肉,看着腻但其实还好,卤得很入味,轻轻抿一口就直接化掉了。
「苏式熏鱼」鱼是大草鱼,跟松木屑、黄糖、各种香料卤煮而成;皮脆肉厚,咸中带甜,还有一股独特的香味。
「炸猪排」猪排都是现点现炸,保证口感的酥脆。吃起来有一点点酸,是因为秘制腌料的原因,跟平时吃到的不太一样。
「葱油拌面」他们家的葱油,是每日用香葱、生姜和高汤底熬制而成,再加入一些店家秘制的调料。份量蛮足的,咸淡也适中,搭配店里的一些小菜,简简单单却有滋有味。
「正宗南翔小笼包」苏州小笼包是店里的阿姨每天手工现包,皮很薄,一口咬下去会有爆汁的口感,一定要趁热吃。
「自制薄荷绿豆冰」薄荷绿豆汤搭配很特别,里边有果干、冬瓜糖、红薯干和话梅等,因为加了熬制的薄荷汤,喝起来很清凉,适合夏天解暑。
小店开在福田CBD中心区,店面不算大,但胜在收拾得干净整洁。它家有一条温馨有爱的规定:75岁以上老人,还有军人、医生等,来这里都可免费吃面。“这么大年纪了,能吃是福。”老板经常这么跟别人说~~
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