T45vs紫罗兰低筋：司康面粉哪家强

2022-02-22 11:53:52

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最近一直吃到烤热后，比以往更蓬松细腻的松饼，

舌尖上的粉感非常细，不太结块返油，

很想知道是不是跟最近一两年大家都比较东京蓝带的关系~

个人挺喜欢这种口感

但觉得偏传统的口感也不错，

所以特别对比一下，看看面粉的作用…

大部分原料，在京的华润超市，华联超市，绿叶子超市可购得。

方子我用的是：

1面粉：250克

2发酵无盐黄油：100克

3细砂糖：35克

4盐：4克

5酸奶油：80克

6奶油芝士：60克

7泡打粉：6克

8蛋黄液：1个蛋黄量左右。

步骤：

1黄油软化切粒，面粉揉进去，形成松散颗粒。

2酸奶油，奶油芝士，糖，盐混合，隔水加热融化均匀。

3将奶酪糊拌入黄油面粉，用折叠法堆成面团，冷藏20分钟。

4烤箱预热195度，

司康刷蛋液，烤12分钟转170度再烤8分钟左右。

对比感从撮面粉黄油粒的时候就有了，

T45会更有颗粒感，吸油更多，

紫罗兰和T45比起来简直像某种淀粉一样。

不过两者刚烤好的时候，

反而觉得t45的更蓬松一点，

也许我用的方子奶很厚重，松饼会偏湿润一点，

两者都有些许颗粒感。

不过两者比起之前用中筋兑低筋的方子，

都要更细腻，更亚洲一些。

等隔天再吃，

紫罗兰重新变得非常细润，

尤其是刚加热好的时候。

说明喜欢吃更绵细的司康，可以用日式面粉，

但是泡打粉这个添料，尽量少加也会降低颗粒感。

当时为了区分两者，

T45的我加了粉胡椒，

紫罗兰的放了绿橄榄。

要说粉胡椒在重奶微咸的司康里是预料中好吃，

有胡椒和橘皮草莓的味道。

那加绿橄榄就是意外之喜，

切成细条分散了咸味，和泡菜味，

它在饼里吃着有股话梅的味道啊！

打算以后变成固定调味

XP_fox
2022-02-04 11:50:20
我看了看配料表在想，为啥有的司康会吃出奶粉感呢
一只喵喵
2022-02-04 11:43:55
我觉得是紫罗兰 t45还是开酥吧
禾本科植物被人类吃掉了
2022-02-04 11:43:27
所以粉胡椒用来做司康了

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我知道了

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