川菜历史悠久,不过能正儿八经查询到的要属清朝末年,关正兴老爷子入川,开了当年的赫赫有名的正兴园,然后培养出来很多有名的厨师,其中就包括奠定了现代川菜基础的川菜大师蓝光鉴,蓝光鉴在成都开了大家耳熟能详的荣乐园!在后来蓝大师收张松云为徒,张大师又收王开发为徒,再到现在的张元富老师,都是一脉相传下来的,这家餐厅的主厨就是张元富老师!说了太多废话了,我们看下菜吧!
舍不得拼鱼子酱:这道菜我没太懂他想表达的含义,下面就是一块油炸的糕,上面配了点鱼子酱,可能就是凸显一个贵字吧
「八宝酿梨」这个菜还挺不错,就有点像家里面自己熬的银耳雪梨汤,只是我觉得上菜顺序有点问题,第三个菜就上这个甜品了
「鸡牛汤」有鸡油的油脂香味,也有牛肉自身带的清甜味,两者融合的非常好,看起油腻下嘴缺刚好合适,只是牛肉有点卡牙齿
肝油鲍鱼:酱汁不是传统那种鲍鱼汁,而是四川的红烧汁加猪油熬制出来的,都是鲜的,只是对鲜味的表达手法不一样,没有传统鲍汁那么腻人,鲍鱼口感弹糯,猪肝很老有苦味
萝卜丝黄鱼:黄鱼非常鲜嫩,黄鱼的鲜确实跟其他鱼不一样,里面刚好侵入了一点点萝卜丝的清甜味,让黄鱼回味的时候鲜中带甜
「鱼子酱鸡淖」这次没用鱼子酱而是用的蟹黄,雪花鸡淖用油的大小不错,这个菜很考验功夫,油大了腻油少了不嫩滑,也特别考验鸡肉和蛋清的比较,控制不好鸡蛋味特别重就算食材,要么就做成豆腐渣的口感,他这里的这道菜做的还是很不错的,只是上面的蟹黄我感觉不是现拆的,像是罐头货很硬
油淋乳鸽:乳鸽非常多汁,皮脆的恐怖,香起饱满,不过旁边的鱼香酱汁感觉太多余了,有点画*添足
姜汁裙边:本场最难吃的一道菜,首先来讲,裙边品质确实牛皮,很厚肯定是不错的大甲鱼,但是太酸了,感觉厨师把醋打到了一样,在嘴巴里面只有一股浓烈的酸味,其他任何味道都吃不出来
苕菜狮子头:外面裹了一成类似葛根粉的东西,如果非常爽滑,因为狮子头不可能全部用瘦肉来做,这样就没有一点脂香感,刚好苕菜的清香能中和肥肉带来的油腻感觉,增加层次
宫爆虾球:很正统的糊辣荔枝味,虾肉鲜弹嫩
总体来说味道还是不错的,就是太远了,市区过去要接近一个小时@成都笔记创作助手 @点小二























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