我和我的岐山 - 菜夹馍
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我和我的岐山 - 菜夹馍

2022-10-12 09:06:41
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评论43

下午偶遇可能和我一样被雨影响只能宅在家里的芊芊大神,说起了那碗炒辣椒,一下对这个素材重新提起了兴趣

菜夹馍,是一个一开始就生津止渴的品类

原因也简单,五味杂陈,每一位都很精彩

先说酸,虽说镇江醋山西醋福建醋还有那的醋以及陕西醋都很著名,但依然以为岐山醋可以是陕西醋代表作之一的同时,就是好吃😋作为辅助菜,可以是凉、可以是热,主要是凉,所以这个酸就很关键了,我不管你有八种十种菜,离开了酸,啥都不是(仅限本地)

二说甜,甜在我们的菜夹馍里更多的是让给了菜,而不是作为主调料,也不是香甜的菜的甜,是新鲜菜的甜香味;然后才是在调料是那若隐若现的甜味

三说苦,为了凑五味说到的这个苦,却是个混合的味道,它是沉淀下的味道,也见证了一个铺子一天的生计;生菜的拌法,可以留住开始时的味道,这些味道通过汤汁和菜完美融合;久而久之,也会去味,多了一份生涩出来;如果你来不及吃到,那不错,这家是个很火的铺子

四说辣,要说起前三种,你可以说前调、后调、附着,可说到辣则不同;菜夹馍的辣有个源头的辣。

辣之源一,调味的辣,辣椒油的辣,这个辣是岐山凉拌菜的底线,你可以少盐少醋,你不能少辣椒,以至于这么个场景:书生君夹一口,哎呀,辣辣辣,然后嚼两口咽下去,旁人问,你吃的啥。书生君[发呆][发呆][发呆]

辣之源二,亲自成菜的辣椒,我们的辣椒有段时间是经济作物,大卡车一车车的成了风景;现在偶尔回趟家见不到那个场景就不知道现在还是不是了,不过因为是经济作物的缘故,就会成为三餐中比较常见的食材

辣椒成菜在这个品类里是炒辣椒和凉拌辣椒,炒辣椒你们已经在其他帖子反复看到了;凉拌辣椒,是属于柿子椒🫑这类的(居然有图片,好开心),切丝凉拌,小伙伴可能会问,请问凉拌辣椒加油泼辣子吗?请关注辣椒之源一之底线说

辣之源三,辣椒酱,全世界人民知不知道我不知道,但在这里可有可无的,毕竟这不是个嗜辣星人的帖,爱有没有,原因也简单,菜夹馍,主角不能被酱抢了

五说咸,咸在这里一个呼应酸,同样的作为在拌菜里主导一面江湖的味道,成为了这个品类的铺子最重要的考量之一;拌一个菜咸味适宜,算有经验;拌数个菜味道都不错,算手底稳;拌的数个菜夹在一个馍里还能口感适宜,这就见功夫了

所以有时候想对于一个菜夹馍,五味之中最难的一味是咸,其他的都不好直接让人放弃,唯独咸了,可放弃

说完这五味,再看这菜夹馍(小伙伴:我去,这才开始)

🫓馍是发面饼,圆饼一类,厚度适中,自己感觉这一个馍有差不多100克左右,折合下来算二两面

形状并不讲究特别规则的圆,我感觉很随意的一掌下去,只要厚度合适,面团被压成什么形状,店家丝毫不在意

烤时也不会像肉夹馍一样追求“钢圈虎背菊花心”,很基本的烤熟,再上花,毕竟chuachua的口感是对烤饼的尊重

🥗菜,由于在五味里已做了总结,就不额外的再逐个描述了,可以理解为辣椒为主,搭配些时令的变化

另外值得说的就是品种,这个已经被作为菜夹馍这一个品类竞争的核心,店家们挖空心思在形成自己的风格,样式从单个的辣椒,逐渐的扩展为土豆丝、胡萝卜、后来到了洋葱,风格上更多了些想象力,比如我吃这家,他们多了一味锅巴,而且几乎是最后放,让口感多了一个层次“咔咔”

夹法,也很简单,热饼容易掰开,你可以选择夹一种菜,两种菜,或者都夹,店家会根据需要来调节每个需要加进去的菜份量,视觉上特别好,鼓鼓囊囊的饼,递在手里时,好满足

拿到手里张口咬的瞬间,店家所有的努力即将呈现效果时,不仅在想用什么去表达满意呢?笑容![调皮]

一份菜夹馍,是可以作为一顿饭存在的,如果还想有点啥,配个喝的,真是足够了!

评论(5
  • 蟲蟲飛的天空
    2022-01-30 15:50:09
    原来你过节不在北京啊[笑脸]
  • 御轩
    2022-01-30 14:41:03
    刚才在和某人探讨你的岐山面皮哈哈哈 那个绿色辣椒是用醋炒的吗
  • 御轩
    2022-01-30 14:27:16
    你也爱吃辣的[加油]
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