蒜味儿的海盐卷儿
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蒜味儿的海盐卷儿

蒜味儿的海盐卷儿

2022-10-12 11:21:56
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评论6

反正也是卷的有盐黄油,不如加一撮儿蒜蓉[调皮]

鸟越哥磨500g

冰水165g

牛奶100g

细砂糖40g

盐9g

干酵母4g

烫种50g(25g高筋粉,25g开水混合均匀成团,冷藏过夜)

鲁邦种50g

无盐黄油20g

除黄油和干酵母以外的材料放入厨师机(烫种撕碎),搅拌成团冷藏1小时,取出后加黄油和干酵母搅打至9成膜,面团比较干,要有耐心,出缸温度26-28度。

基础发酵半小时,分割55g一个,滚圆松弛15分钟。然后按扁卷起搓成一头大一头小的水滴形💧,密封冷藏松弛1小时。

案板上抹一些软化黄油,取一个水滴擀成40cm长倒三角片状,下面尖角一边拉一边擀。顶端放入3g条形的有盐黄油,加一小撮蒜蓉,卷起放入烤盘。

30度二发一小时,喜欢松软的话就再加10分钟。盐卷体积明显变大,变胖就可以了。

烤箱预热至200度,在盐卷顶端放少许蒜蓉,喷水,送入烤箱中上层10-13分钟,烤成金黄色就可以啦。

这次的口感比较韧,不会腻,喜欢。

评论(5)
  • 常言道云游记
    2022-02-01 10:23:35
    想入伙
  • Una静静
    2022-01-31 10:42:54
    最爱盐卷哩
  • 文大佡
    2022-01-30 23:01:02
    给了配方也是做不出来的😣
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