北京晚高峰时段的交通很恼人，尤其在耽误了一锅麻辣干锅羊蝎子的时候。
约好在殷式羊蝎子西四新店，因为和路况搏斗而晚了半个小时的那个朋友站在桌边指着桌子问：“你们这是点了一锅辣炒洋葱吗？”
“不，这锅里刚刚被抢光的麻辣羊蝎子不同意这个说法。”
这是店里的新品，以前殷式没这锅，在别人家也没吃过。老板剧透了一下，是用店里看家的秘制锅底炖过的羊蝎子加自己熬制的红油、紫皮洋葱、辣椒、花椒等等配料聚众干煸，光红油处理就耗时两天，也就是说，我们现在点的这锅麻辣干锅羊蝎子，得在三天前就开始准备。准备三整天，干光十分钟，那没办法呀，吃得慢了就抢不着了，本来想善良一点，给迟到的留两口，一个没刹住，都吃了，在座的十分钟没人说话，都摆出了六亲不认的架势，那，就这样吧。
麻辣干锅把羊蝎子抢光以后还可以发挥余热，加看家老汤继续涮菜。但是既然殷氏主打“一蝎三吃”，我们是绝不会放过另外两种口味的——“养生清汤羊蝎子”和“招牌红汤羊蝎子”。对，我们就是这么能吃。
清汤羊蝎子上桌，店员招呼让先喝汤。这，膻不膻？嗯，一点儿都不膻。因为汤底配得刚刚好，既能去掉羊肉的特殊气味，又烘托了肉的鲜味。每天一大早从牛街进的新鲜羊蝎子，各种中药香料小火咕嘟好几个小时，这种冷飕飕的天气喝上一碗，不由得长吹一口热气：“呼～”
红汤羊蝎子是大伙儿印象里羊蝎子该有的样子，只不过，更鲜一点。毕竟店主的父亲花了二十年的时间钻研羊蝎子，才练就的独门绝技，让汤里的香料只出力不抢功。
捞完羊蝎子这锅汤里涮什么都好吃，冻豆腐放红汤锅里入味，大白菜、白萝卜放白汤锅里清口，再叫一份扯面红汤锅里煮两分钟，呼噜呼噜来一碗，那是碳水放肆的快乐。
正吃着，又上了一份烤羊尾，本来牙齿都做好了撕扯的准备了，结果一抿肉就掉舌尖上了，人家是早就先炖酥了再炭烤的，用不着费牙口。一份烤羊尾把馋虫又勾起来了，再加一份实在是吃不了，点几个烤串溜溜缝儿吧，一问，5块一串，这价格挺复古。
三锅羊蝎子，麻豆腐、炸灌肠、口水鸡、夫妻肺片、干炸舟山九肚鱼……各种小菜各种涮菜，烤羊尾烤羊肉串，外加羊羊造型冰激凌，按说怎么也该满足了吧，肚子说够了，脑袋说不行我还得砸个窑儿。问了问打包羊蝎子能在冰箱囤多久，老板惊诧，囤它干嘛，想吃随时可以订货，别说就在北京了，只要是顺丰冷链能到的地方，都给发货。那敢情好，这谁想出来的好主意啊。
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