在北京，谁人不知“八大楼”的名号？
事实上，在唐鲁孙、梁实秋、鲁迅、郁达夫这些民国文人笔下的“八大楼”，曾无数次在深夜勾起我的馋虫。芙蓉鸡片、爆双脆、酱爆肉丁、四吃活鱼…哪一道不曾让人垂涎欲滴，以至于魂牵梦萦呢？
如今，八大楼已逝，剩下的东兴楼、泰丰楼和致美楼也只是“空有躯壳”罢了。倒是老东兴楼出身的萃华楼，坚守和创新并举，重现了不少老“八大楼”的经典菜式，也获得了米其林和必吃榜的好评和赞誉，算是保留住了曾经“八大楼”的最后一丝辉煌。
创新，永远是老字号饭庄经营最大的难题，不仅是菜式的创新，更是体验的创新，当然还有营销的创新。即使强如丰泽园，王义均老先生加持，又有葱烧海参这样的王牌菜，也要开始考虑请网红探店、拍短视频这样的新思路，以吸引更多年轻食客，而不是和大多数北京老字号一样，最终成为了老年人的饭堂。
前几天，我在点评看到了一家据说和鸿宾楼、丰泽园一个集团下的新店，名曰“京八大楼lounge”，这吸引了我的关注。首先，这名字，一家囊括八大楼，荟聚众多老字号，真是好大的口气；其次，lounge加持，吃、喝、看并举，有创新京剧表演，有乐队演出，这种浸入式的餐饮，自然会吸引不少旅客；再次，若真是一个老板，来自丰泽园的创新，自然还是值得去看看的。
整体来说吧，菜品还行，但也就只能停留在还行的阶段，我点的几道菜，先说失望的菜品吧：
「玫瑰烤鸭」让我想到了拾久家，但制法更粗糙一些，也更油腻；
「黄焖海四宝」和那家和北京宴比有差距，或者说，对于食客而言，没有记忆点；
「酱爆肉丁」作为老东兴楼代表作，成品被聚德楼甚至是萃华楼、丰泽园本店都要差，肉丁过硬，且偏小，无法感受到外酥里嫩的快感。
说一下还可以的菜式：
「枫味松花蟹」倒还是挺不错的，大口吃蟹的凉菜，总是让人很满足。
「热菜羊腿肉炒胡萝卜丝」居然做出了家常小炒的感觉，羊肉处理得很不错，没有膻味，拌饭极佳，只恨腿肉份量太少。
其实，京八大楼让我比较觉得应该提升的地方，还是它的体验，作为一个聚焦浸入式餐饮的老字号，通过京剧这样的文化符号来吸引游客，本无可厚非，做得好的，像段誉老师的新京熹，也能得到关注和好评。
可，要是只是为了创新而创新，为了聚合而聚合，将元素的排列组合称为创新，失去了餐厅本该有的定位和经营灵魂，就有些得不偿失了。
比如，菜品中，京八大楼并没有让我眼前一亮的代表菜，全是各类经典菜的聚合；又比如，一会儿京剧表演，一会儿开始表演鸡尾酒杂耍，虽说这是lounge，但是刻意混搭，还是让人感到混乱。
不仅我是这么想的，和我同行的姚总也这么说。作为一名四川人，从小出入茶馆的他，起初还为在京八大楼里看到京剧表演感到惊喜，直到他看到了这么一幕，于是说道，
“京剧表演的台上，怎么还有架子鼓呢？”
“后面有乐队演出呢～”
“可现在是京剧表演啊！”
还真执拗不过他。可要知道，食客里，有的是这样较真的主儿，所以，既然要走服务体验的路子，面对食客，越是挑剔，越要做到细节为王，尽善尽美，才能俘获大伙儿们的心。
加油吧，毕竟餐厅还在磨合，观后效吧。
