经典意式提拉米苏,生蛋奶油版
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经典意式提拉米苏,生蛋奶油版

2022-10-12 08:54:17
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重要的事情要说三遍:喝酒不开车,开车不喝酒!!!喝酒不开车,开车不喝酒!!!喝酒不开车,开车不喝酒!!!

材料:马斯卡彭奶酪250g,淡奶油250g,可生食鸡蛋2个(平均60g一个),手指饼干100g,咖啡力娇酒30g,糖(蛋清30g,蛋黄15g,奶油10g),香草精2瓶盖,柠檬汁适量,咖啡适量

做法(PS,这个顺序是为了少洗一次打蛋头[笑哭]所以仅供参考哦):

1,可生食的鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清(盆一定要无油无水,冷藏过后更容易打发)内加入3-4滴柠檬汁,打蛋机高速打发至大气泡,加入1/3的糖(用量30g),等气泡变成细小后再加入1/3的糖,等出现明显纹路后将剩余糖全部加入,等纹路细腻后转低速整理一下,打发至提起有小尖尖,放入冰箱冷藏备用,防止过多消泡

2,蛋黄没加入15g糖,打蛋机高速打发至颜色明显变白,有大量气泡即可,备用

3,马斯卡彭奶酪取出后,加入香草精和少量柠檬汁,用刮刀刮至全部融合,整体丝滑细腻

4,奶油冷藏后加入10g糖,打蛋机高速打发至有微微阻力后,倒入马斯卡彭奶酪内继续高速打发至出现纹路(还是具有较强流动性),最后倒入蛋黄糊继续用打蛋机打发融合(这些操作时间加起来也就几分钟,马斯卡彭奶酪不易过度打发,所以速度一定要快[OK])

5,将冷藏的蛋白霜取出,分3次加入打发好的芝士奶油糊内,用切拌的手法,尽量减少消散,动作轻柔且速度

6,咖啡粉加入少量热水融化,再倒入适量凉水,使溶液温度变低,放入30g咖啡力娇酒,混合均匀

7,取出手指饼干,快速的在咖啡溶液内翻滚两圈,放入模具内铺底(速度要快,不单要确保每一根饼干都吸满了咖啡,也不能过于湿润)

8,把芝士糊倒入饼干上,用刮刀or刮板整理一下,确保每一个边边角角都有奶酪糊

9,再根据上两步继续叠一层手指饼干和奶酪糊(我做了两盒,一盒是单层的,一盒的双层的[偷笑]),最后把表面刮平整,盖上盖子or铺一层保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时

10,取出冷藏好的提拉米苏,用筛子厚厚的撒上一层可可粉,继续冷藏1-2小时

因为是没有加吉利丁片的提拉米苏,所以整体非常的软,必须是密封的容器和用勺子挖着吃[色]…手指饼干非常的松软,带着淡淡的咖啡和力娇酒的味道,酒味明显却不会很重…奶酪糊稍微有点点甜,柠檬汁很好的缓解的甜腻感,口感上会更加的清爽一点,混合着顶部的微苦的可可粉,口感丰富,入口细腻绵软,是幸福的味道吖[爱心]

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