詹姆士的厨房-竹荪鱼肉羹
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2022-10-12 11:15:01
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鲈鱼 1尾,竹荪 8支,冬笋 1/2根,姜片3片鸡蛋 1颗,香菜 2株,干香菇 2朵,黑木耳 3片,配料:盐 适量,玉米淀粉 适量,

芝麻油 适量

【1】切菜,将冬笋切成丁,木耳切碎,泡发香菇去蒂切成丁,香菜切成末备用。

【2】切竹荪,将泡好的竹荪切小块备用。

【3】处理鱼,将鲈鱼的鱼肉和鱼骨分离,鱼肉切小块,清洗干净。

【4】腌制,鱼肉向鱼肉碗中加入米酒、盐、玉米淀粉和少量蛋白液,抓拌均匀。

【5】熬鱼汤,将清洗后的鱼骨放入滚水锅中汆烫。然后另起一锅,水滚后加入姜片、米酒和汆烫过的鱼骨,熬煮片刻。

【6】熬煮,将熬好的鱼汤过滤后重新倒入汤锅中,加入冬笋丁、香菇丁、木耳碎、竹荪、香菜碎,熬煮片刻。

【7】勾芡,用冷水加入玉米淀粉调成芡汁后倒入汤锅中,搅拌均匀继续熬煮。

【8】煨煮,将腌制好的鱼肉放入锅中,再加入适量盐,煨煮片刻。

【9】盛盘,将煮好的鱼羹倒入汤碗中,再淋上适量芝麻油即可。

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