宅在家里的日子，取消了所有的外出活动，于是想办法消耗现有库存就成了当务之急。
上次做了戚风之后，大家的反馈都还不错，于是这次决定做一下传统全蛋打发的海绵蛋糕。它和戚风比起来，更加的蓬松，不过口感的细腻性稍差一些。
【原料】
鸡蛋5到6只，低筋面粉200克，细砂糖150克，黄油或者玉米油50克
【做法】
1⃣️如果鸡蛋放在冰箱里，提前拿出来回温（室温保存的鸡蛋忽略此步骤），面粉过下筛；
2⃣️将鸡蛋打入无水无油的不锈钢盆，并加入细砂糖；
3⃣️取一个更大的容器，放五六十度的温水，将打蛋盆放入加热，并用打蛋器打发；
4⃣️鸡蛋液会逐渐产生粘稠泡沫并越来越浓稠，需要打发到提起打蛋器，滴落的蛋糊不会立即消失，可以在盆里的蛋糊表面划出清晰的纹路……整个过程持续约15分钟；
5⃣️分3到4次倒入面粉，并用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌（注意不要搅拌，以免鸡蛋消泡），使蛋糊和面粉均匀混合；
6⃣️在完成的蛋糕糊里倒入融化的黄油，并继续翻拌均匀；
7⃣️在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入，然后用力震几下，以便将内部的大气泡排出；
8⃣️烤箱提前预热180度，10分钟，然后180度烤制15到20分钟（可以先15分钟，后根据熟度看是否需要增加时间）即可出炉。
【Tips】
1⃣️因为海绵蛋糕需要全蛋打发，比戚风的蛋白打发要耗费更多的时间，而且也无法打发到出现尖角的程度；
2⃣️全蛋液在40度左右的时候比较容易打发，所以在冬天最好用温水加热的方法来打发；
3⃣️面粉需要分数次加入，如果一次加入的话，很容易导致鸡蛋消泡，而且很难拌均匀，很容易残留干面粉，从而影响口感；
4⃣️烤制时间不宜过长，否则蛋糕会太干。可以用插入牙签的方法来检查蛋糕内部是否熟透。
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