食物和季节之间似乎有一种永远难以割舍的联系，清明将近，风和日丽，草长莺飞，于是突然开始想念起那香香糯糯的艾草青团。
青团的青色来源于艾草，曾经是江南地区清明时节用来祭拜祖先的一种冷食，后来随着馅料的不断丰富创新，逐渐发展成为江南地区的特色小吃。
前两天从乡下回来，带了一些草头和马兰头，想着家里还有一些过年时候做汤圆剩下的水磨糯米粉……这几样材料正好可以组合起来做点青团吃。
后来一想，这么新鲜的草头一会做个酒香草头也挺不错，于是决定用上次从日本带回来的大麦若叶来做青汁，做一次大麦若叶版本的青团吧。
【原料】
大麦若叶4到5包（图2）、糯米粉250克、粘米粉30克、澄粉25克，马兰头（图3）、豆腐干（图4）、开水、凉开水、糖、盐、芝麻油适量
【馅料准备】
马兰头焯水3分钟（图5），捞出后放置于冷开水中（图6），冷却后用力挤去多余水分（图7），然后将它和豆腐干分别剁碎，加入少量糖、盐以及麻油搅拌混合之后备用（图8）。
【做法步骤】
1⃣️大麦若叶（4到5小包），加入开水搅拌溶化；
2⃣️将大麦若叶汁倒入混合好的糯米粉当中，搅拌/搓揉均匀；
3⃣️取一小块面团，搓成球形，然后压扁成饼，放入适量馅料，全包裹之后再次搓成球形（图10）；
这个过程中最好使用食品用一次性手套🧤，或者手上沾少量淀粉，否则很粘手。
4⃣️大火烧开水，水开后放入青团猛火蒸20分钟（图11），关火冷却几分钟出锅即可（此步骤也可以选择烤箱烤制）；
如果青团不是立即上锅蒸制，就需要在其表面盖一张保鲜膜，否则青团会可能因为脱水而导致开裂。
出锅/出炉的青团可以刷点食用油，然后趁着温热用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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