平时爱好做饭的我.这么长的假期我只能可劲er造了.欢迎来到美娜厨房.今天给大家做的是最近抖音比较火的凉皮.和大家分享一下我的成功秘诀吧！
![[爱心]](https://img.meituan.net/ugcpic/98c5e20b2e13996f7185d9d4fa3306671218.png)
首先准备500克普通面粉.用大约260毫升冷水搅拌成面絮状.然后揉成光滑的面团.这个对于经常做饺子发面擀皮的我来说小意思.如果不会揉面团的.一定记住用大拇指和掌心最外侧按压.期间可以加一些薄面以免粘在手上.揉面讲究三光.手光.盆光.面团表面光滑.揉成面团后盖上保鲜膜松弛30-40分钟.其实北京话就是醒面.中途不要不管它.间隔10几分钟就看一下.可以中途多揉几次.建议中途揉2-3次这样面更劲道.多揉几次的话可以看到面团会变白.而且表面非常光滑.就像婴儿的屁股一样![[调皮]](https://img.meituan.net/ugcpic/53923a3498249742112702bc3a1068fe2274.png)
.这时候我们准备一盆冷水.将揉好面团放进去进行洗面.这一步很重要也很好玩.一定要有耐心.我是洗出了一身汗啊.不断揉搓面团.大约洗2-3盆水.水的颜色要变成像牛奶那样白的颜色才算可以.虽然看着三大盆水.但是最后沉淀之后其实没多少.所以洗的越狠凉皮出来的就越多.正宗的凉皮都是从洗面开始的.大家慢慢享受这个过程.在洗的过程中你会发现面团散开了这是正常现象.因为淀粉已经洗出来了.
接下来就是面筋.面筋已经初步形成了.但是还是需要加水洗到直到水是清澈为止.大概3遍就清澈了.洗到最后可以看到面筋抱团而且超级柔软.这样就成功了.![[加油]](https://img.meituan.net/ugcpic/c935c5e5e2293956284c2fdb50053f162235.png)
注意⚠️最后面筋的水应该非常清澈的状态.蒸出来的面筋才能干爽不发粘！
洗好的面水静置3-4个小时.这期间你会看到面水上面越来越清澈.那是沉淀的原因.不要着急.因为上面的清澈的水我们是要倒掉的.
接下来就是蒸面筋啦！在面筋里加一点点泡打粉.抓均匀.上锅蒸熟.我大概蒸了20分钟左右.蒸好后拿出来冷却.然后切块.蒸出来的面筋组织细腻蓬松.我是非常喜欢吃面筋.之前在外面买凉皮.发现面筋吃不够.这才发现面筋真宝贵啊.一斤面才出来这么块![[亲亲]](https://img.meituan.net/ugcpic/5ef4ea436af12b3be29394f098707c7a2227.png)
![[嘴唇]](https://img.meituan.net/ugcpic/d1b41662eafbadb9ad2b467f0fc580c41700.png)
切好后备用.
面水最佳沉淀的时间是3-4小时.如果不够这个时间.凉皮蒸出来发粘.水分过多.不成型.揭不开.超过这个时间.水分含量少.蒸出来就干裂.现在把面水上面的清澈的水倒掉.
在锅里加水.不要太多.一个锅底就可以.水加多了盘子放不稳.水加少了受热不均匀.我用的是我家的铝盘子.上面刷一层油.加一勺面水即可.我用的微波炉专用夹子.
下面非常关键![[啤酒]](https://img.meituan.net/ugcpic/b1a8c84b61d4b1aa6ca27e0b6b4b38ba1520.png)
把盘子刷一层油后先放在热水锅中加热.让盘子完全受热.用夹子取出盘子.在放上一勺面水.注意用夹子把盘子放在热水锅中时.手要慢慢旋转.面水遇热就定型了.所以要一个方向旋转.使得面水变成圆形.当面水遇热后两边翘起说明已经好了.这是就可以继续下一个.以此类推.![[糖果]](https://img.meituan.net/ugcpic/1829f19bd7c570b15cbc80891af0ec182106.png)
每次都要盘子刷油和预热.这很关键.
等第二张做上.第一张拿手轻轻一扣.整张面皮就会下来了.那时候特别有成就感.
面皮放凉后.用刀切片.在切上我爱吃的黄瓜丝.胡萝卜丝.香菜.加上刚炸好的辣椒油.粗.还有自制的麻酱.那叫一个香.
在家做饭真的挺好.打发时间.省钱.而且卫生.吃的放心.我都想开个美娜小厨房了.大家有什么想吃的好吃的.又拿不准怎么做.可以给我留言或者私信我.我们一起研究一下子.
