做出属于自己口味的传统酱肘花
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做出属于自己口味的传统酱肘花

2022-10-12 09:03:51
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评论5

猪前后腿北方叫肘子,江浙沪长三角叫蹄膀,在北京最常见的吃法,酱肘子。一般认为,做酱肘子应该使用猪前肘,因为前肘小肥肉少,我觉得前后各有千秋。

原料:猪肘子、姜、蒜

配料:啤酒、盐、糖、黄豆酱、王守义炖肉料

步骤:

1. 猪肘子拆骨,猪皮简单去毛,这个步骤一般卖肉柜台就可以代劳。

2. 洗净肘子,反复浸泡去除血水。用仔细镊子拔去可见的猪毛。

3. 铁锅烧热,抓住肘子,猪皮朝外在铁锅内滑动,烫掉难以发现的猪毛,注意抓的部位防止烫到手。

4. 用丝球仔细擦洗猪皮表面,将烧糊的部分洗掉。

5. 使用棉线将猪肘子扎起,以便卤制时定形。

6. 将猪肘、猪骨、啤酒和水倒入锅中,大火烧开,一边煮一边撇去浮沫。

7. 姜蒜拍碎放入锅中,加入盐、黄豆酱、王守义炖肉料。在铁锅中加水和白砂糖炒出糖色加入酱肘子锅中调,小火炖煮一小时四十分钟。

8. 炖好后静置待降至室温,将猪肘取出晾干,去除棉线,用保鲜膜将猪肘包紧成圆柱体,放入冰箱冷藏10小时。

9. 剥去保鲜膜,切成薄片,加烧饼或沾醋蒜汁食用。

注意:

如希望做出类似天福号的酱黑色重口味,可将黄豆酱换为干黄酱。如要做出所谓入口即化的感觉,适当延长炖煮时间,但总时间不要超过两小时,否则肉会变柴。

评论(4)
  • 王潇逸~WXY
    2021-12-19 09:05:55
    去毛这招真高![抱拳]
  • 铁锅炖我丫
    2023-08-19 09:50:24
    硬[强]
  • 猪豆儿
    2023-08-26 01:18:03
    巨无霸烧饼夹肘子!厉害!厉害[强] [调皮]
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