sassa烧鸟场打卡:  选用崇明岛养殖的一年多鸡龄
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sassa烧鸟场打卡: 选用崇明岛养殖的一年多鸡龄

2022-10-12 08:34:11
阅读0
评论12

sassa烧鸟场打卡:

选用崇明岛养殖的一年多鸡龄的老鸡做烧鸟,呈现出与常规烧鸟截然不同的风格和味型。为了避免鸡肉过韧,非内脏部分熟成了一个星期。

烧鸟套餐中无蔬菜烧烤,通过穿插其他料理和提供凉拌蔬菜解除油腻。

赋味多以薄酱烧为主,酱汁刷到鸡肉上再随着刷子返回鸡肉的肉汁与油脂,使得酱汁的风味越到后面越发浓郁复杂,穿插了一些炸物也不会油腻,反而是口味相对清淡的调节。

老鸡做烧鸟的最大区别是皮的韧性,更有嚼劲和质感的鸡皮烤脆之后,是脆-韧-香-嚼劲的变化;常规烧鸟更多的是脆-多汁-嫩滑的变化。同时为了弥补表皮较韧,汁水感不够强烈的缺点,对于部分部位的烤串会开刀,让咀嚼的时候汁水直接从侧面溢出。(如图4)

图5是大葱鸡腿肉,串法比较特别,只保留葱芯穿入鸡腿肉中间再一起烤,减少了大葱表面部分人不喜欢的辛辣,也避免了葱芯被直火烤到变焦。

除了太晚,吃到差不多凌晨一点,没有什么不满意的。而且与市场截然不同的风格,必然会让人更是想念。

sassa烧鸟场主观印象:八分半推荐

评论(4)
  • J1234
    2021-12-11 12:37:49
    確實不錯.. 真心太晚[捂脸]
  • 特立独行的猪Zero
    2021-12-11 12:12:26
    老鸡做烧鸟和老鸟做烧鸡[白眼]为啥感觉一个天上一个地下呢[委屈]
  • Tom777
    2021-12-11 11:55:07
    感觉他家18般武艺都在用[呲牙]
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