炒青菜也有窍门，青菜炒的好看又清爽

2022-10-12 09:35:19

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本地人吃的最多的叶菜有两种，上海青和毛毛菜，现在的时候，不管哪一种，都是常见餐桌的。个人偏爱毛毛菜

材料：上海青(其实就是青菜，杭州本地多的是，不知道为什么叫上海青)

步骤：清洗菜后，油锅七成熟，炒制，待青菜变半透明即可。

注意事项，青菜很难清洗，可以从照片就看出来，很多虫眼，然而没有虫眼的我也不敢吃，所以，清洗的时候稍微泡一下，让水劲量没过青菜，好把虫子淹死，这样就不牢牢扒着菜叶，硬给青菜加肉了。

另青菜因为炒完体积缩小巨多所以一锅菜炒完只有一点，出现菜多锅小的问题，可以先炒一部分，等待菜叶憋了，在舔剩下的一起炒制，青菜水分多，所以炒菜基本上不需要另添水。

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