Patina(下):也许,他想给这块肉完整的一生
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Patina(下):也许,他想给这块肉完整的一生

2023-03-22 12:37:10
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岁月一直是一个神奇的存在,它定义万物,创造又毁灭一切,对于食物来说,它尤为重要。

时间是一块牛肉的根本,不同环境下渡过的时间,比如活着的时候生长和育肥的时长构成了肉的基础,宰杀后的处理,包括而不限于分切、冷藏、排酸、熟成形成了肉的风味,而最后的热处理,比如煎烤炖炸煮,最终把牛肉的风味表达出来。

任何受到复杂变量,尤其是时间,构成的因素所影响的食物对于一个厨房来说都是挑战。每一个厨房,根据他们各自的商业追求,会寻找适合自己的类型,最后构成他们的菜单。一个普通人不会过度追求兰州牛肉面里那两块牛肉的很多维度(也许厚度和大小除外)。但是,对烧肉店里的肉就会在分切,腌制和油花方面有所要求,在贵价的寿喜烧店里,这块肉的主人的产地,血统都会被严格考究。

而对于西式牛排中的皇冠部位(我自封的),Porterhouse代表了一种更上层次的境界。牛的西冷和菲力由一块T字型的骨骼相隔,菲力部分的厚度至少超过3公分……经过以上标准筛选出的一块肉,才被USDA批准冠以Portehouse的名号。最老练的扒房以处理这种好肉时展现出的高超水平为傲。

而在「广州瑰丽酒店 · Patina European Brasserie & Terrace 苑」,花1760元人民币,选Medium熟度,最终呈现如上,一侧的西冷部位近乎三成,另一边的菲力则已经向七成靠拢,五成的指令,做成了一个“平均数”,因为这块肉相当硕大,可以说一块肉可以呈现的大部分熟度,你都可以在上面吃到。

咀嚼的体验,不能算好,它明显不够多汁,香气压抑,风味欠奉,就像是刚刚从COVID-19中康复的小号手和他那些打羽毛球过度的弦乐同事们被拉去演奏《拉德茨基进行曲》,偶然之间我在一两块肉中感受到一点点坚果和奶油的味道,但是也飞快的凋谢在舌尖,就像是在最好的年华没有回复的那封信一样,那些美好和告白,消散在四百米高楼的空气之中。

这块牛排是全晚体验的一个偏离点,明显差劲和令人失望的一道,之所以花那么多的篇幅专门写,只是因为对这家店和这个夜晚,曾经有过更大的期待。

评论(3)
  • 小百姓
    2023-09-09 03:07:27
    你就错在对它不该有期待[笑哭]
  • 小百姓
    2023-09-09 03:07:26
    文风还是秉持的明暗交错的各种损[吐舌]
  • 沐野画舍·专业系统美学
    2023-02-06 14:26:48
    哇,拍的太好了吧
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