京城探店 | 北京华尔道夫酒店·鸢尾宫1893
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作为京城法餐厅的代表，位于北京华尔道夫酒店的鸢尾宫1893在前段时间迎来了新任行政总厨——来自法国并拥有20多年丰富经验的Christophe Riou。来自法国布列塔尼的Christophe Riou先生，善于运用家乡的海鲜产品呈现出经典且不乏创意的法式菜肴。
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这次有幸尝到了主厨经过几个月推敲，推出的全新品鉴菜单，以精彩丰盛的鸢尾宫海鲜拼盘作为开场。食材方面包括了法国粉钻生蚝N4、波士顿龙虾、海螺以及鱼子酱等新鲜食材。没有繁冗复杂的烹饪过程，便可细细品尝来自食材本身的清甜滋味。
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特别是生蚝的肉质肥美，带着海水的滋味一同入口，幸福感骤然而增。配上一杯路易王妃香槟，以微酸的果香味道激发出海鲜更鲜甜的味道。
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主食环节时，主厨将众人请带到操作间，现场介绍起这道黑松露蘑菇烩面的制作方法，可以更直观的感受这道由主厨自创的意面灵魂所在。在这道烩面之中，仿佛可以隐约看到意式烩饭的身影，而主厨将厚重的奶酪替换成了蘑菇与牛肉制作的酱汁，因此在保证了风味突出的同时，又带来了更为清爽的口味。最后再点缀上5J火腿和黑松露，不仅提供了更为饱满的油润，不同菌菇的香气融汇在一起，更为馥郁香醇。
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安格斯夏多布里昂牛排搭配了黑松露土豆泥慕斯，牛肉的口感软嫩且汁水充盈，特别是细品之下可以感受到牛肉的肉汁与酱汁完美融合，在唇齿间回味。黑松露土豆泥慕斯带来了更为醇厚的香气，而法式鸭肝吐司的搭配，最令人惊奇！鸭肝的醇香与法式吐司的香甜竟然如此搭调，为这份牛排带来了另一种不同的味蕾体验。
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最后的甜点时间，由主厨现场桌边制作鸢尾宫朗姆巴巴。在哈瓦那俱乐部黑朗姆酒的浸润下，蛋糕的口感更为丰润。特别是当酒液被点燃的那一刻，火苗跳动在蛋糕之上，朗姆酒的香气瞬间弥漫在整个空间之中，掀起了晚宴的最高潮。经过燃烧后的朗姆挥发掉了大部分酒精，只留下了沁人心脾的香气萦绕在蛋糕之间，让人回味悠长。
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📍金鱼胡同5-15号华尔道夫酒店1层
🕑12:00-14:30; 18:00-22:00
「华尔道夫酒店·鸢尾宫1893」
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