一访惠食佳的体验有些糟糕，当然也得怪自己点菜水平不行，两人吃四个煲，招牌的黄鳝、鸡、牛舌煲全都点上。
吃前几口：真香~有镬气~
多吃几口：乏味。
毕竟荤菜类啫啫调料少不了洋葱、小葱、姜，调味基本就一招啫啫酱打天下，啥菜都是柱候酱、蚝油一类的东西构建出来的咸鲜浓味。调味并不差，但图招牌点出来的菜式，味型太重复、单调，对这味型无偏好的我来说，吃多了顶不住，吃了这么一次缓了老久才回过神。
惠食佳的啫啫煲就那么回事，但雪糕给我的印象极佳。以至于在广州没了叹雪糕实体门面后，一提起吃冰的地方，我竟然首先会想到惠食佳。惠食佳做的美式雪糕，高糖、高乳脂，调味有特色，价格也不算高。
二访时留了足足的胃容量给雪糕，和饭搭子们一起滚了大半张雪糕菜单。
其中最好吃的仍然是「黑芝麻雪糕」，下料足，有些碎渣渣的口感，浓郁的芝麻香与奶味、甜味达到平衡，雪糕风味也与炒米配合融洽，烘焙气息拉满。
「杏仁雪糕」和「惠食佳姜撞雪糕」并列第二，平衡性不及黑芝麻，但杏仁最为特征的苯甲醛味（汽油味）和姜的生辣劲儿都能得以凸显，挑人口味，爱的人会很爱。
其他口味缺点大过优点。¥33/球的「开心果雪糕」，售价最高，性价比最低，原料用的果酱实在差劲，坚果香微乎其微。「木瓜雪糕」、「桂花枸杞冰激凌」都像在同一款奶浆里塞不同的糖渍产物（嗯，桂花那款其实没啥桂花味），增料的个性表达不够清晰。「菠萝油柚皮雪糕」平衡性最差，甜得一望无际，甜得令人发指，甜到让我哀伤。
来都来惠食佳了，怎么着，还是要给啫啫点面子。即使是惠食佳的滨江大公馆店，这个又拿下米其林一星，又拿下黑珍珠的店，品控也不怎么好，过火什么的是常事。最近我牙口不行，过火会变老韧的走地鸡、生肠、大肠统统不敢点，黄鳝也不想来第二次了，那股挥之不散的土腥味令我终身难忘。
千挑万选还是踩了坑，这回点的「清啫鱼面」胶质足归足，但一咬开就让我闻到了土腥味，再没向它伸出第二筷。
「啫啫排骨煲」和「咸酸啫牛肉」，都用了大量生粉防止肉料变老，这也使得肉料失去了肌肉纤维感，呈现出“滑嫩”质地。什么生粉蛋清腌肉在粤菜馆里太常见了，这就是菜系和地方特色，反正我至死都吃不习惯。两者调味和其他啫啫无异，又是意料之中的蚝油般浓厚咸鲜味。咸酸啫牛肉的配料稍有特别，除了葱姜之外，还有酸椰肉和酸胡萝卜，虽然这些泡菜没与牛肉合味，但单独吃也不错，浓味也掩盖不住的酸甜可口。
「陈皮花雕焗乳鸽」在菜单上和其他啫啫们放到了一起，菜品图也拍得很相似。点菜时我给看岔了，还以为乳鸽也能啫呢。上桌才发现，乳鸽和砂煲之间并没有发生多少化学反应，焦香气明显不足，明显先从别处烹好再挪入砂锅中。忽略焦香浓郁与否的问题，光看调味和火候，还是满满缺点。陈皮和花雕味双双失踪，鸽肉过于紧致，难啃下来。
素菜类啫啫倒不是一酱打天下的做派了，除了常规的虾酱、咸黄啫之外，还有一些别出心裁的搭配。「甜梅菜啫菜心粒」是所有啫啫中最清爽的一款，一改重调味，光靠甜梅菜的发酵甜香，调动出菜心粒的清甜味。不过品控问题依然存在，二刷碰上的过了火，菜心粒出水太多，丧失了脆口感，同时油量下太猛，整个出品湿哒哒的。（后来才被好友安利 橙皮啫木瓜 ，据称配上姜撞雪糕更绝，下次一定![[OK]](https://img.meituan.net/ugcpic/8188e35b661ab0e013921f22f939e2a91378.png)
）
「皇上皇腊味煲仔饭」不计较出品又双叒过火、没有饭焦只有饭糊的问题，我觉得也就勉强及格水平。米粒偏糯口，颗颗分明，油润了，但不够咸香，腊肠腊肉太不舍得放了，导致有些寡味。
非啫啫类的菜给我留下的印象都比啫啫好。
「葱油捞隔夜鸡」调味总是好的，加入大量干葱熬煮的葱油，带有浓郁且迷人的烤肉香，又不会遮掩鸡味。至于鸡嘛，又要讲惠食佳那该死的品控问题了。食运好的时候皮爽肉靓，食运不好的时候，碰上的鸡皮下脂肪太厚，肥得腻人，甚至还带鸡腥味。
「豉油皇鹅肠」赤酱不浓油，韧脆入味，不过脆得还不够爽。亦可能，自打我吃过卤水生捞鹅肠后，对鹅肠脆度要求太高了。
惠食佳这店，文化底蕴有，调味功夫在，就是很吃食客的点菜水平。
点得好了，吃得舒心，感受到了烟火气。
点不好了，一桌菜差不多一个味，管他生啫、熟啫、酱啫还是清啫，调味差异十分小，就算再爱咸鲜浓味，吃多了也容易腻歪。
而且还很看食运，品控问题高发，能一直稳定好吃的，真的就只有雪糕。
不过转头想想，不点富贵虾什么的，平常吃吃人均也就￥150-200。
就这个价位，就这个地段而言，包容一点看待，也没啥问题。
![[惊叹]](https://img.meituan.net/ugcpic/a317d03f958d59a629932aa496eac3592049.png)
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