本笔记包含近期的4次就餐。
最近吃了很多有意思的：
▪️秋姑，潮汕产。近期最爱，富有特征鱼味的白身鱼，鱼皮经过炙烤后产生了虾壳味。
▪️小血鲷（春子），潮汕产。4两个头，肉质嫩且厚。鱼肉盐渍脱水后用70度水烫霜，过冰水再保存，是难得体现出鱼味的春子。
▪️喉黑，对马。挺肥的，为了完善对喉黑的风味认知，特意要求做生，只烤了下皮。但吃完后我对喉黑的认知还是只有脂肪味，在这里吃过不少高脂肪白身鱼，比如八角、石垣鲷、高部…喉黑相比起来质地最软，但滋味方面就是不够鲜甜味的油焖子。
▪️天然河豚白子醋物，大连产。又是感谢毛毛的一餐~天然白子里面带血丝，色泽白里透粉。天然vs养殖的其实我也说不出什么新的形容词，无非也是天然的有更多鲜味，养殖有更多饲料脂肪味。
▪️还有大连许氏平鮋、惠州巴鲣、舟山东洋鲈、南澳石垣鲷、宁波陆基水循环三文鱼…
为什么这里会成为食堂？
因为这里有我喜欢吃、常吃还吃不腻的东西，比如稳定甜糯的中国枪鱿、西班牙金枪唯一高光部位的血合下、新鲜度占优的潮汕天然竹荚、稳定甜的溏心虾菇、毛毛的各种贝、满足我葱爱好者需求的宽葱卷、还有鮟鱇鱼肝卷、赤贝裙边卷、玉子烧…这些东西吃到我搭子都开始问：“你怎么还没有吃腻？”
因为这里是广州日料的承重梁，同价其他店鱼没这多（那些老生常谈的鱼真的吃烦了），选品质量没这好，处理鱼的技术和寿司技术也没这厉害，寿司出品无论舍利调味也好，还是鱼米配比都没这好，且寿司米单贯能给到15g，鱼料也是厚厚的给，大个头寿司吃多了再回头吃别家小个头的，总觉得不够满足；
他在一直挖掘不同海域的优质国产鱼，还在一直进步，短短3个月内舍利换醋都换了好几轮；
很多国产鱼（可能因为水质问题）比较多腥杂味，要先盐渍脱水处理去腥，去年他还老渍咸，今年手法逐渐细致了很多，我在这里吃过这么多次，觉得还残有腥杂味的只有偶尔一些银皮鱼（个人风味认知问题，有些人觉得那是银皮的特征鱼味）；
同价店很多因为鱼料品质问题，开始挖空心思在调味尤其topping上做文章，但这里坚持不做另类加法，最多只是“将食材物尽其用”；
玉子烧自打改咸蛋黄增味后我至少吃过4-5个不同的版本，咸甜鲜的比例越来越对我口，质地越做越轻盈湿润，以至于我每次在这吃完玉子烧就开始联想起同样蛋糕胚体轻盈口感的卷不动浮云卷…
不想在广州吃国际免税鱼，想来想去没有比这更好的地儿了。
