老家猪肝面，却有自己的想法

2022-05-31 10:39:08

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#重庆小面之旅#

第283站：老家猪肝面

猪肝，我们不待见的边角料，经过厨师的手却能化腐朽为神奇，我们常见的有泡椒猪肝、盐水猪肝、卤香猪肝、肝腰合炒。重庆小面也把猪肝作为知己好友，有的直接炒制，保留猪肝本味；有的加入调料制作，让小面活色生香。

老家猪肝面，却有自己的想法。猪肝切得薄如蝉翼，用盐、料酒、淀粉腌制后，放入沸水中汆烫，只需几秒，猪肝内里断生，外表爽滑，口感俱佳。

猪肝拥有鲜嫩的口感，也需要麻辣的加持。小面的调料就略显普通，辣香、麻香、芽菜的咸鲜，都没有较好的呈现。猪肝本是配角，却抢了主角风头。

段氏一颗星

段氏一颗星路过食之

段氏二颗星绕路食之

段氏三颗星专程食之

Foldmort_7852
2022-04-30 01:24:45
这家店一般都是专门去打包一份拌猪肝不怎么吃面了
浪浪杉
2022-04-11 19:08:30
常见的还有烟熏猪肝
钢铁侠
2022-04-11 17:53:25
据说是大坪猪肝面的金字招牌

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