在这个春季，momentomacau⠀的本地年轻主厨⠀Kevin⠀lawkafong⠀运用春天时令食材，透过“原汁原味”的概念，用食材本身的原味做汁提鲜，以熏制，发酵，腌制的制作方式去呈现春天最真实、最开胃的美味飨宴。⠀
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菜式包括：⠀
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时令鲜鱼⠀
配朝鲜蓟三食、彩虹甜菜和芫蒆水芹⠀
是Momento的招牌菜式，厨师团队每天在街市即日购买时令鲜鱼，这次用的是马头鱼⠀。厨师使用半煎、半炸，再慢火蒸煮的方式制作，因而鱼肉肉质相当湿润，同时使用原鱼鱼骨熬制成汤汁，使鱼鲜味更加清甜，是小编品尝过⠀所有⠀Kevin⠀马头鱼创作中，最美味的版本！⠀
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「味噌煮青白芦笋」⠀
白芦笋属于春季时令食材，选用了青、白两种芦笋带出两种不同的口感，绿色爽脆，白色柔嫩，两者相辅相成，口感层次丰富。再配上血橙荷兰酱一同食用，带有清新的橙香和淡淡的奶油味道。⠀
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「草莓醋溃蕃茄」⠀
配奥西特拉鲟鱼子酱｜牛油果｜蕃茄清汤⠀
使用草莓醋溃蕃茄，再配合奥西特拉鲟鱼子酱，牛油果和带微酸的蕃茄清汤，蕃茄的酸度被士多啤梨的甜度中和，口感清新。⠀
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「北海道带子」⠀
配自家制意式薯团｜新鲜豌豆｜豌豆浓汁⠀
以新鲜豌豆作为这道菜的亮点，利用和牛牛油与芝士炒香其豌豆，以癖除草青味之用，同时把新鲜豌豆制成浓汁，加入蚬汁混合，把豌豆香味更升华一番。而带子新鲜肥美，鲜甜爽口，自家制的意式薯团烟韧弹牙，吸收其汁后每口都是豌豆精华。⠀
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「香煎牛肉西冷」⠀
欧洲防风草｜柠檬辣根｜波特雷斯红酒酱⠀
所选澳洲慢煮谷饲牛柳，经慢煮在烤香外层之后，口感软腍多汁。同时酱汁是用牛汁、牛骨髓和芥末子制成，其目的是以原材料的元素增强其肉本身的味道。而伴菜是以防风草（Parsnip）做成不同的口感和形态作配搭，经过烘烤后，防风草的甜味尽显。⠀
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「佛手柑薰衣草雪芭」⠀
忌廉芝士泡沫｜糖渍柠檬｜白味噌蛋白霜｜杏仁曲奇⠀
这个甜品具有多种不同质感，口感层次多重。当中柠檬面鼓更是颇难搭配，甜品师亦处理得相当平衡，先是淡淡的酸再延伸至面豉的鲜味，和忌廉芝士泡沫配搭得宜，最后配上杏仁和朱古力等，建议一口把所有元素都放在口里感受！⠀
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「香槟雪芭」⠀
配葡萄和白葡萄酒泡沫⠀
作为餐点的结尾最适合不过，它具有清味蕾，解除油腻之功效。每口都带有青提果香，清新爽口。⠀
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餐厅地址：澳门胡琴巷13A号15A⠀
预约电话：+853⠀2822⠀6340⠀
营业时间：Dinner⠀16:00⠀-⠀22:00,⠀Bar⠀22:00-00:00
![[亲亲]](https://img.meituan.net/ugcpic/5ef4ea436af12b3be29394f098707c7a2227.png)
