法式小酒馆开始内卷了吗?
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法式小酒馆开始内卷了吗?

2022-02-13 11:50:48
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2021年,上海新开了多少家法式小酒馆?

已经记不清了,更不要说都去过。

年底了,实在没法像之前两年一样,写一个上海酒馆的点评汇总。

讲讲我的体会吧,这个行业开始内卷了。最主要的原因是开得太多了!之前一些生意火爆的,现在生意也普通了,更不要说新开的没什么特色的。大家的酒单都是雷同的,供应商就是这几家。菜么,也就这样了,法式,意式,日式,北欧,中式,还能翻出啥新花样来?!水准也没有一家超越之前的。甚至最近在深圳吃了一家,水准竟然可以碾压上海所有Wine Bistro的!

这家新开的Le Bouchon离办公室挺近,也是好友相约,就来试试。他家的酒窖是一大亮点,上下两层,吸引眼球。选酒也不错,以勃艮第为主,范围较广,价格也适中。选了瓶Savoie的自然酒,之前《不吐皮儿》刚推荐过,没想到这里也有,很好喝,干净。他家的菜还是传统法式为主,还过得去,虽然没有太大惊喜。

他家生意也还行,周六晚上,大半是满的。希望他们能越开越好!#小酒馆 #自然酒 #我的品酒笔记

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第一次用液体酵液做吐司,因为天气时晴时雨,温差有些大,整体感觉活性不是太稳定,好在最后做成功了。中种酵母需要3.4天喂养,我喂养了3天,活性不算太好,所以后面发酵时间比较长,下次式熟菜水果酵母我再调整试试,大家主要还是看状态,第一次就当练手了 🍞苹果酵母吐司 🍎苹果中种材料: 高筋面粉 90g 苹果酵母液 90g 🌻主面团材料: 高筋面粉 277克 苹果酵母液 108g 苹果中种 180g 水 108g 白砂糖 22g 盐 4g 黄油 45g 👨🏻‍🍳步骤: 1、容器消毒并冷却,然后加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉,混合搅拌成面糊状,发酵至两倍大 2、第二次中种喂养还是加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉,继续搅拌均匀,发酵至两倍大 3、第三次中种喂养,再次加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉,发酵至2-3倍大,再冷藏一晚 4、主面团材料里除了苹果中种和黄油之外,全部倒入料理机中,低速搅拌成面团,然后倒入苹果中种,混合搅拌出粗膜,再加入室温软化黄油,慢速搅拌至有弹性的薄膜面团 5、取出面团后搓圆,放入容器中发酵,28度与75%湿度发酵至两倍大 6、发酵完分割成三份面团,搓圆后松弛30分钟 7、松弛好的面团排气整形,最后卷成卷放入吐司模具中,用32度发酵至十分满,烤箱上火140度下火200度预热,烤35-40分钟就可以出炉啦 🌟Tips: 1.第三次酵母喂养的不是太有活力,因为有其他事,所以就没有延长,大家尽量看下孔洞状态 2.大家根据自己烤箱温度大小,调整温度和时间 3.最后放在面包模具发的比较慢,我是下雨天,大概发了12还是13个小时左右,大家根据状态来做 [调皮]面包新手,有说的不对的欢迎指正

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