面皮:中筋面粉300g 盐3g 常温水180g
馅料:西葫芦1根 胡萝卜80g 红薯粉条100g 葱花10g 鸡蛋2个 老抽5g 盐6g(2克腌制4克调味) 鸡粉2g 五香粉1g 食用油10g
1.先来制作饼皮:把面粉、盐倒入大碗中搅拌均匀,一边加水一边用筷子搅拌成絮状;加完水后用手把面粉揉成稍微光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟
2. 取出松弛好的面团放在案板上,揉成光滑的面团,随后搓长分成9等份,团成球状,再稍微压一下整齐放入刷了油的盘中,在面团的表面刷一层油,盖上保鲜膜醒发1小时左右
3.接着来准备个内馅:西葫芦、胡萝卜去皮洗净后擦成丝,都放入碗中,加2g盐拌匀后腌制15分钟后,挤干水分备用
4.煮一锅热水,加入老抽拌匀,放红薯粉条煮熟,捞出待稍冷切碎备用
5.两个鸡蛋搅散,热锅倒油炒散炒熟,盛出备用
6.碗中放入西葫芦胡萝卜丝、红薯粉条、鸡蛋碎拌匀,再加入葱花、盐、鸡粉、五香粉、食用油拌匀,馅料就做好啦
7.最后来烙饼:醒发好的剂子,用手扯开至25cm的长度,放在抹了油的硅胶垫上,用手慢慢推开,推成一张大约长25cm*宽12cm的长方形面皮即可
8.放上适量的馅料,用面皮将馅料包起来,然后卷起来,收口处捏紧压在饼的下面,用手稍微压一下整个饼使其平整一些
9.热锅刷油,放入西葫芦馅饼,小火煎至两面金黄色,然后放少许水,盖上盖子小火焖2-3分钟至水分完全收干即可
总结;因为这个饼是空口吃,所以用的调料并不是很重口,倒是把食材各自的味道给凸显出来了!烙饼最重要的就是趁热吃,酥香;你去切时,咔嚓咔嚓.声声脆. 当你咬开这香酥的饼皮,就像解开某个封印。内里这些西葫芦瓜丝、胡萝卜丝,鸡蛋粉丝通通“一涌而出” 触感还不尽相同,粉丝软弹、蔬菜丝鲜脆;而鸡蛋碎凭借出色的胆固醇香气,领先在了味蕾之上!











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