中秋前，吃的永利宫谭国锋老师和W何励华老师联手演绎的

2022-10-12 09:46:13

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中秋前，吃的永利宫谭国锋老师和W何励华老师联手演绎的这套菜单。尽管有很多疑问点，但无疑是好吃的。总之有机会不去澳门就吃到谭国锋老师的菜，也是心满意足了。

最好吃的，还是谭国锋老师的硬菜，花雕蒸龙虾，最让人无奈的，自然是，牛肉……

alex@ukk
2023-08-18 01:07:50
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不知从何时起，南京的春，开始愈加充满江南水乡的气息。我当然是从饮食滋味之中嗅到这种气息的。除了开春前后就陆续上市的河蚌咸肉炖笋汤、新鲜味美的螺丝……还有青团，这个从苏锡常一带传来的春之食，可能因为它特有的一抹青绿，在南京城逐渐成为一种季节性美食。刚刚在强国上又看到一些关于青团的文，很有意思。让我对青团又有了些了解。虽然我不爱吃糯食，但青团的内馅儿却又因为够充实让我莫名有点向往；外皮的绿又是那么充满绿意盎然的生机。分享一些文字，关于「舌尖上的青团」。 “磨得细碎的绿苎头手揉挤汁和在糯米面里不断搅拌揉按绿色便均匀地融进了面团中绿面团揉成长条摘成一两多的小团子淡淡的香气已开始弥漫接下来便是各色馅料登场的时间——” （摘自：味道·时令至美丨食此青绿，春日圆满作者：张苏宁陈凌天）原来，不是所有绿，都源于艾草。还有一种绿，来自绿苎头。 ------所以，有的人说，吃了这家的外皮，没有什么艾草味。 “绿苎头怎样由苎麻制做而成？其实很简单。春夏时节采摘嫩叶，淖水去涩，摘除粗大的叶脉，在瓮内一层叶一层石灰地反复铺叠至瓮满，而后密封腌制。石灰的碱性可中和苎麻叶内的有机酸，稳稳地锁住叶绿素。腌制时间需最少一个月。腌制后的苎麻叶便是绿苎头，此时的它还只是半成品食材，取出后需继续淘漉清洗、切碎、入锅煮至水开。煮熟的绿苎头与糥米、粳米按4:1配成的米粉，掺入煮绿苎头的热水，揉和均匀，揪成剂子，搓捏成小碗状；填入豆沙馅料，再经主妇的巧手一番揉捏，做出斗笠状造型的青团。放入蒸屉时下面要垫一方粽叶。蒸的时长也有讲究，短了不熟，长了软塌，以20分钟为宜。” （摘自：春节好食：乡间野味绿苎头） ----所以，可能因为粳米的存在，有的人说，这家的青团，只能吃热的，冷了，就硬了。哦，原来，一个小小的团子，还有这么多原料的不同，也难怪外观相似，风味，却如此迥然。

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