姜汁虾滑
姜汁虾滑
姜汁虾滑

姜汁虾滑

2022-10-12 10:19:40
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本来准备做姜撞奶,结果姜买多了。且牛奶非全脂奶,加上温度控制不娴熟,浪费了明早的口粮。

为了完成减排目标(好像美国没有欧[调皮])我额外购买了虾仁,青柠,葱。刚好可以做虾滑。

看到昨天导致胃痛的红油锅底,想了想还是别用红油锅。直接用出汁,做成椀物[机智]

结合陈皮牛肉球,蟹肉真丈和传统下滑的做法,开创全新流派。[奸笑]

材料如下:

青柠檬 2个

姜 1大块

虾肉 200g(去头,去壳,去虾线)

葱 3根

出汁(昆布,鲣鱼出汁)15ml

盐 3g

淀粉 适量

预处理:

姜打成姜汁,(5ml为佳,多了会辣)

青柠檬皮肉分离。皮分为两份,一份送入烤箱,60度恒温烘干,做成类似于陈皮的柠檬皮。

葱切碎。

虾滑处理:

虾肉,葱,陈柠檬皮,加入少量现挤出的柠檬汁,姜汁,出汁5ml,然后加入适量淀粉和3g盐,交给料理机。

如果没有料理机的话,看下厨房菜谱。上面都教了。

然后冷藏10-20min,就可以下锅煮了。将少许盐和新鲜柠檬皮放入水中,水开加虾滑,3min就ok了。我还顺手煮了芹菜,(个人认为用茼蒿更不错)

捞出沥干水分加入冷出汁。

初次尝试觉得陈柠檬皮的味道会有些突兀,苦味会大于虾肉的鲜甜。特别费城这山里面的虾还不新鲜。目前在寻求解决之道。

评论(1
  • 卡特曼
    2022-01-30 10:44:11
    啧啧啧
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