苏式红烧肉
苏式红烧肉

苏式红烧肉

2022-10-12 11:00:55
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不放盐的红烧肉,口味偏甜,但非常酥烂,炒鸡好吃!手机拍照,光线太烂,但不影响口感;照片中老抽多了些,颜色太深,但不影响推荐[调皮]

#我一般都买带骨五花肉,据说第二刀最好,让卖家帮忙斩成约40*40的大块(不一定这么标准,就是要大),千万别切小了。

#肉清洗后放入清水中浸泡,水中放30ml左右的黄酒(可凭个人经验),浸泡15分钟捞出洗清。

#肉放入大锅中,加清水末过肉至少3指(总之水不能少,中途加水影响口感,实在要加只能加开水),加入黄酒、一小把山楂干(可用醋代替),大火煮开,转小火慢炖2-2.5小时(我有时偷懒用高压锅压1小时),至肉酥烂。(照片中已压好的肉,规格不标准[吐舌])

#锅中加老抽、生抽和大块冰糖,用大火烧开后转小火炖半小时朝上(过程中可放入白煮蛋),确认肉已充分上色,肥肉已触之即要化时,转大火收汁即可。

小贴士:

1、肉要块大,要舍得花时间去烧;

2、山楂干或醋的作用是使肉更易酥烂;

3、一定要舍得放冰糖,曾有人推荐一斤肉一斤糖,我尝试下来还是肉量1/3到1/2的糖比较合家人口味,但真的要多放,没有甜度这个菜就没了精髓;

4、一定要放冰糖,不能用白糖,即健康菜色又亮;

5、这个菜真的不要放盐、不要放盐、不要放盐;

6、里面的蛋也非常入味好吃,大多数情况下我只烧肉;

7、剩到第二天的肉可以轻松去掉表面油层,剩下的肉和汤汁吃或拌饭都炒鸡美味;

8、这个肉夹时要轻,否则夹不起来,儿子用一块肉可以捣碎拌一碗饭,哈哈[调皮][调皮]

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