可以分两次加入蛋液和干淀粉,这样煎出来的大排会更嫩
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可以分两次加入蛋液和干淀粉,这样煎出来的大排会更嫩

2022-10-12 10:39:32
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葱㸆大排

1.大排洗净,用厨房纸吸干水分。

2.正反两面用刀背拍松,再用刀的平面把大排拍两下。

3.有筋的一边切几个小口,以免煎的时候缩起来。

4.加盐、生抽、料酒、胡椒粉、蛋液和干淀粉,如果喜欢裹糊厚一些,可以分两次加入蛋液和干淀粉,这样煎出来的大排会更嫩。

5.抓匀腌制30分钟。

6.小葱洗净,切段,葱一定要多,这样才能提味!

7.锅烧热至微微起烟后放油烧热,下大排大火煎制。

8.煎至大排变硬,稍微金黄即可。

9.锅中少许油烧热,先放葱白炒一下。

10.再放葱叶炒出香味,放大排。

11.加料酒、生抽、老抽和白糖,老抽主要是上色,根据自己的喜好加就可以了。

12.加适量热水没过大排,尝一下味道,看是否还需要加一点点盐。

13.大火烧开,转中小火,盖锅盖焖煮5分钟。把大排翻面,继续焖煮5分钟。

14.最后敞开锅盖,大火收汁,不用收得太干,汤汁拌饭拌面都非常好吃。

15.出锅装盘即可,大排好吃,里面的葱更加美味哦!​​​​​​​​​

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