酥到掉渣的港式菠萝包
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酥到掉渣的港式菠萝包

酥到掉渣的港式菠萝包

2022-10-12 11:44:21
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以前做菠萝包划格子总是划不好,这次教大家做不用划格子的港式菠萝包,酥皮直接盖在面团上,高温烘烤让它自然裂开,非常适合手残的小伙伴~~

菠萝包夹入黄油是最经典的吃法,担心热量的小伙伴不加黄油直接吃同样也很好吃喔~~

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✅【参考数量】:6个

👩‍🍳【面团】:高筋面粉180g,低筋面粉20g,奶粉8g,蛋液25g,水110g,糖30g,盐2g,干酵母2.5g,黄油20g。

👩‍🍳【酥皮】:黄油30g,糖粉30g,蛋液15g,奶粉5g,低筋面粉60g。

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1️⃣面团除了盐和黄油外,全部称入厨师机面缸。

2️⃣低速混合絮状后转中高速揉成光滑的面团。

3️⃣面团能扯出粗膜后加入盐和软化的黄油。

4️⃣继续揉面直至能扯出有韧性的薄膜。

5️⃣面团室温28度左右进行第一次发酵。约2-2.5倍大。

6️⃣平均分成6份,滚圆后进行第二次发酵。约40分钟。

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**面团二发的时候,来做酥皮。

1️⃣黄油软化后加入糖粉,用刮刀充分拌匀。

2️⃣蛋液分两次加入,用刮刀充分拌匀。

3️⃣加入奶粉和低筋面粉,用刮刀拌至无干粉即可。

4️⃣分成6份,在两张油纸间用擀面杖擀开擀圆。冷藏备用。

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🔸发酵好的面团上盖上一个酥皮,刷上蛋黄液。

🔸预热好的烤箱180度烘烤15-20分钟。(注意观察上色情况)

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‼️tips:

🔸面团揉出手套膜能使面包更柔软,但是这款菠萝包的手套膜不需要打到十分。

🔸酥皮是比较粘的,用刮刀挖面团在碗里称重分份后,直接放在油纸上擀薄。

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#0元玩转这座城 #天天领红包 #我的城市美食清单 #我的宝藏美食集 #寻春挑战赛 #热爱春天的一万个理由 #这家店回头客超多想吃你就来 #好吃不贵经济实惠宝藏美食 #宝藏餐厅分享 #发现一家宝藏小店 不得不佩服青岛大姨们发现美食的本事,这家大食堂是可以承包我一整年伙食的,干净卫生又实惠,菜肉都走专门的供货渠道,新鲜现炒,不做预制菜。 包间点菜人均才三四十💰,五谷杂粮荤素搭配什么都有,一日三餐供应,请客聚餐还有包间,想吃简单或者复杂,全看个人需求,丰俭由人。 海胆鱼肉狮子头,搭配八小时熬制高补浓鸡汤,健康养生又美味,砂锅荔浦芋头,真吃服了,葱香炸虾仁吃出了小时候的味道。 午餐期间座无虚席,大食堂,真小炒,下次妈妈的老同学聚会听说要安排在这里。

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