一、“ 馄饨的由来 ”
中国人从2000多年前就开始吃馄饨了。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。
在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。
至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
二、“ 本土的小馄饨情怀 ”
在南京，街头店铺几乎见不到大馄饨的身影。上海人对大馄饨比较钟爱，也是他们本帮菜的特色之一。
南京本土馄饨，个头偏小，小到可以不用筷子和汤匙就能直接喝。
南京小馄饨的特点之一在于皮子。皮子很薄，而且在包的时候馅口不能封死。对于力道的把握需要恰到好处，这就真的很考验师傅的技术了。
此时就会有人好奇了，一般包馄饨不都是要把馅封死吗？这样去煮的话岂不是会散开...
别急，你细品，这才是南京小馄饨的精妙之处。
馅料都是纯猪肉的，如果吃到的馅是混杂类（比如荠菜肉、青菜肉），那就不是正宗的本土小馄饨了。
小馄饨在煮的过程中，开水会通过馅口进入内部形成汤汁。熟了之后会很快鼓胀漂浮起来，这个时候汤汁是不会溢出来的，从而把味道牢牢锁在里面，吃起来嫩滑可口。
下小馄饨必须用骨头汤，讲究一点的会用鸡汤。其实对于大部分个体店来说，追求优质的汤头那就意味着你必须保证食材的完美。
如果一边熬制一边兑水，那就失去了汤头的鲜味，到最后也就没有味道了；其次熬制汤头也是个技术活，不是谁都能熬制出一锅好汤的。
至于调料，当然少不了榨菜末、葱花以及虾皮等。再配上一勺辣油，简直不要太摆。
三、“ 行走的柴火馄饨 ”
其实提起南京馄饨，很多人想起的可能是汪家馄饨、安庆馄饨，并且以为他们家的就是南京馄饨。
的确，汪家馄饨和安庆馄饨在南京的地位真的挺高的。大众点评上面前三名都是汪家馄饨，而注册的和安徽馄饨相关的店铺多达200多家。
汪家馄饨其实也源自安庆，创始人汪成狮老先生曾在雨花台附近摆摊卖柴火馄饨。凭借着好的口碑积攒的人气，逐渐发展到了如今的汪家馄饨。
相比于南京本土小馄饨，安庆馄饨的皮要略厚一点，个大肉馅很足。分辨馄饨的好吃与否，就是看他们家的底料有没有加“盐卤”。
拿最有名的汪家馄饨来说，底料是“盐卤”，加上骨头汤，吃起来口感清爽，味道醇厚。
安徽馄饨能在南京这么有名，也离不开一代代人的努力。对老味道的忠守，对食客的用心以及自身不断的学习。
毕竟，在这个时代忘记一件事物和记住一件事物的速度越来越快。
南京馄饨和安徽馄饨，各有各的特色。
一碗小馄饨，其实也很普通。
但是对于食客来说，有些人吃的是对以前的回忆；有些人吃的是一份喜欢；有些人吃的是对一份地方美食特色的了解。
