曾叫兽带你吃遍全世界之【成都篇】
📕：随着2020黑珍珠的公布，最近身边朋友讨论的比较多的就是，为什么“雏”没有最终评上本年度黑珍珠。
📗：当然黑珍珠是一个多维度的评选机制，个人感觉“雏”首先肯定是有意思的餐厅，但是主菜环节一直没有做到“印象深刻”，总是差了那么一口气
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春季菜单测评
🧡成都法餐Fusion界的天花板，总是有些意外之喜
💛这次菜单有所升级，包括食材细致到产地，做的十分用心
💚感觉“雏”一直报着“矫枉过正”的心态，创新的很用力，有时会用力过猛
💙一餐下来15道菜，服务小哥很热情，自豪的说其实有19道菜，虽然诚意满满，但是也是“双刃剑”，毕竟吃不出重点在哪
1️⃣「笋」春季吃笋 自然是十分应季 很有意思的三种吃法 搭配的是三种酱汁 根据笋部位不同 依次呈现不同的味觉体验
2️⃣「皮蛋」忘记了哪一季菜饭也有类似的皮蛋 看来老板希望把这样的“黑暗料理”发扬光大 和绿茶的搭配 味道很特别 确实很“黑暗”
3️⃣「合川桃片 耙鸡脚 韭菜炒银鱼」看样子还以为是一道川菜 结果是很小一片像饼干的东西 口感很丰富的一道菜 层层叠叠 桃片的脆 鸡脚的糯 韭菜的香 环绕口腔
4️⃣「蚕豆」此蚕豆非比蚕豆 用的是蚕豆加奶酪挑好的泥 外皮裹上一层脆口的东西 吃起来是有趣的
5️⃣「餐前面包」这次餐前面包在保留经典的基础上 增加了一款花卷 做的很地道 感觉意外在西餐厅吃到今年最好吃的花卷 搭配的是豆腐乳调制的奶酪 你想尝试吗
6️⃣「钵钵鸡」用的是类似于乐山小吃钵钵鸡的红油调味上面放的是猪黄喉 搭配的是柚子解腻 你敢想象在法餐厅一餐下来 有猪黄喉和花卷吗
7️⃣「糟」本是江浙或者沿海一带的传统腌制手法 结合日式烧鸟 烤的扇贝 搭配传统调味 口味更加厚重 扇贝却不失鲜甜 好吃且有趣
8️⃣「樟茶鸽」一鸽两吃 一种低慢煮 一种烤制 自己喜欢吃低温慢煮那种 味道浓郁 鸽子肉处理的很好没有一点腥味 烤制那种比较像烧烤
9️⃣「酸菜」低温慢煮的羊腿肉 搭配的酸菜酱汁有明显的青花椒味道 个人不太喜欢这部位地位慢煮 毕竟肥肉部分吃起来很油腻 不太懂这道菜的点在哪
1️⃣0️⃣「茄子蛋烘糕」去年换了新的甜品师以后 他家甜品在创新和口味上达到了平衡 好吃同时总是让你印象深刻 你在法餐厅吃过蛋烘糕吗
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总评：
必需肯定的是“雏”在西餐的创新融合方面的不遗余力，总是“大刀阔斧”的进行着，这次春季菜单有大变革是对于烹饪手法更加多变，与此基础上很多食材出处也有介绍，也是一家高级餐厅更加精细化的表现，“革命”就必须“矫枉过正”，同时也是把双刃剑，当然“革命”不是一蹴而就，还有很长的路要走，喜欢求变的猎奇心，一同成长，希望越来越好。
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