怎么做都好吃？排骨就是0失败食物啊！
很多人问过我，完全不会做菜，又想要在餐桌上一出手就惊艳四座应该选什么？
通常我的建议都是做排骨，毕竟排骨是怎么做都好吃的食物。
很多人认为，炒菜是中式烹调中比较简单的门类。因为炒菜时间快，制作过程通常比较少。但是这真的是天大的误解，让新手去做炒菜，简直就是噩梦。
炒菜不仅对于火候的掌控程度要求高，对于调味的容错率也比较低，新手很难搞定。
相比之下，炖煮类的菜品才应该被作为入门策略。烹调多煮类菜品的过程通常比较缓慢，有充分的时间和机会进行调整。同时炖煮类菜品原材料的总量对于实际操作的影响，相对炒菜类要少。
通过炖煮类菜品，最重要的是克服对于锅和火的恐惧，其次是建立对食物从生到熟的影响因素，即是对于烹饪的理解。之后再接触其他的烹饪方式，也算是循序渐进了。
糖醋排骨是我学会的第一道菜，因为这道菜在中国广泛地受到欢迎，民间流行比较广的做法大概有3种，我用的方法是最稳妥路线的那一种。
因为糖醋排骨涉及到炒糖色，这个过程对新手很不友好。而流程更加简单的川式烧排骨，就成了我更喜欢推荐的种类。
四川式的烧不同于江浙地区的红烧，口味更突出豆瓣酱的咸辣滋味。只要注意不要太大火把豆瓣炒焦，就大功告成了。
不过真的要说烹调层面简单，还是直接用烤箱制作成功率最高，还能拿着一整根大排啃！先煮过再烤的排骨，质地会有点像是低温慢烤，很是有趣呢～
至于为什么我们家的排骨都是按盆做的，我也不想啊～～
