标题是腿姐的呐喊，我们走到店门时，看到揉面的师傅正在望向远处出了神，但手上却没有停下，温柔且灵活地动着。
6割荞麦面，意味着荞麦和面粉比在6:4，因为荞麦本身缺乏形成面筋结构的面筋蛋白，它制成面团后的延伸性会不如小麦面团，制作时也更费力。
所以，荞麦粉口感不容易形成柔韧顺滑的质地，回口更容易出现颗粒感，而不同粉含量的荞麦面在品鉴逻辑上也会有差异。6割主要看面体制作后的顺滑程度，以及回口时颗粒感的强弱。
而至于香气，据说6割的荞麦香气不会十分明显，但面对@长腿小短腿儿 这种天赋异禀之徒，在下自愧不如，腿姐说香气清晰，但在我这儿实在是感觉微弱得完全可以忽略。
另外，我也没太感觉出面粉的香气，由于不熟悉日式荞麦面的工艺细节，所以我不好说面体整体香气微弱的情况合理性有多少。
所以，除了口感以外，这条评论会抛弃荞麦面的香气部分。
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热荞麦面
汤体里柴鱼类烟熏的香气清晰，能感受到清晰的甜咸味，虽然咸度略高但鲜味也比较清晰，整体厚重但有温和感。
配搭上面条同时入口，整个风味是平衡的，面体韧性明显，久泡后回口才有颗粒感，面体回香不清晰，整碗面的香气主要靠面汤。
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豆腐包饭
用甜咸酱香的天妇罗酱汁混合米饭，再加入天妇罗面衣颗粒，豆腐皮柔软、米饭带韧性、面衣够干脆，入口后的口感层次很丰富。
酱汁的甜咸为主要的味道结构，香气部分的米香和腐皮香气基本等于增加了饱满度的作用，并不是特别清晰，这道菜更有记忆的还是口感。
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小天丼
小的天妇罗盖饭，天妇罗外衣干脆，配合甜咸的酱汁，能吃到清晰的蔬菜香气和酱香，炸油的油香发了个辅助。
米饭的口感润滑但有一定颗粒感的质地，润滑感更为明显，吸附酱汁的功能略差；店家说是日本米，但吃起来不仔细的话会以为是东北米。米香米甜比较柔弱，只是作为B级美食，似乎也不该在这里挑剔。
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冷荞麦面
面体有韧性，但略微发干，回口有颗粒感，香气微弱，基本感受不到。
酱汁以咸甜和酱油香为主导，底下应该有出汁一类打底。发干倒谈不上大问题，只不过，如果习惯了非手工面或荞麦含量低的面体，可能会觉得一般般。
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亲子丼
味道是轻度的甜咸，可以说略微有一点弱，轻弱的蛋香搭配洋葱的风味，鸡肉偏干且鸡香中低。
整体来说这碗饭的香气都相对偏低了，不是不好吃，特别是喜欢清淡的人仍然会喜欢，只是在我看来，整体的风味都略微偏淡了。
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这样的店如果放在成都估计要投入大量营销的精力和费用，否则对于大部分成都人而言就属于淡出鸟的存在，不好好讲讲故事，很难在遇到知音人之前不倒。
荞面本身确实是不错的，但不适合口味重的人，不知道能否做8割10割呢，那样，面香与调味香气层次会是更好的结构。
而米饭部分还是略有瑕疵，不过天妇罗整体给到高分，虽然不是高级料理级别极度轻薄的质地，但整个脆度很清晰而且干净不油腻，食材的香气也都是清晰的，虽然腿姐说虾的等级不高(我只吃了蔬菜)，但这个价格也没什么好挑剔了。
店里的氛围是暖色系的调调，有种温暖的家庭感，除了服务员的亲和力略有不足而有点出戏以外，菜品以外的体验也都挺好。
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上海市场了解不足，评级有出入欢迎指教⬇️
荞麦面馆的「中部优选，中部打卡」；适合一人食、简餐、工作餐；当然如果本身是日式荞麦面爱好者，不妨专程打个卡。
