【怎么烹饪带鱼又嫩还不会碎】
煎带鱼时，直接裹面粉容易厚，教你新做法，带鱼外酥里嫩味道好。
健身以来，一直戒碳水，每天蔬菜瓜果鸡肉牛肉尽情吃![[呲牙]](https://img.meituan.net/ugcpic/02edcd57802e9028ed02b06f6414ba4d2100.png)
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带鱼是一种非常美味的海鱼，营养丰富。带鱼最常吃的方法莫过于煎带鱼了，有的人煎带鱼的时候喜欢裹面粉，每次裹完面粉之后都会有厚厚的一层面粉糊，这样煎出带鱼来之后鱼肉不香也不酥，而且外面的面皮很厚，很影响口感。而我使用的这种方法做出来的带鱼有薄薄的一层糊，吃起来外酥里嫩，非常好吃。
首先，选择带鱼的时候一定要选表面看上去光滑，颜色比较均匀的，这样的带鱼比较新鲜，不新鲜的带鱼吃起来腥味重，而且容易煎碎。详细的说一下制作煎带鱼的方法，想要带鱼做出来外酥里嫩，而且又入味还不腥，最重要的是，这种方法做法简单，比调面糊要省事，看一下详细的制作步骤吧。
【食材准备】
带鱼，生姜，鸡蛋，料酒，盐，植物油，玉米淀粉。
【烹饪步骤】
①首先把带鱼买回来之后清洗一下，去掉鳍然后去掉鱼头，腹部剪开之后去掉里面的内脏冲洗干净，然后切成3cm左右的带鱼段备用。
②把生姜去皮切成薄姜丝，放入带鱼中，在里面倒入料酒去腥，然后放入盐抓拌均匀之后腌制30分钟充分入味。
③再准备两个盘子，其中一个磕入一个鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀充分搅散，另一个里面倒入淀粉，淀粉要用玉米淀粉，不要用土豆淀粉，口感相差很多。
④腌制好的带鱼从料酒中取出，把生姜去掉，然后放入鸡蛋中蘸一下，使带鱼的四周都裹上薄薄的一层鸡蛋液。
⑤接着再放入盛有玉米淀粉的盘中，两面都裹上薄薄的一层玉米淀粉，裹的淀粉不要太多，薄薄的一层就可以。
⑥在锅中倒入植物油，加热到五成热，把带鱼放入锅中开始煎，保持小火慢慢去煎，一面煎到金黄色，给它翻面去煎另一面。
⑦另一面也煎成金黄色 了，这时就熟透了，把它取出来即可摆盘，用这个方法煎出来的带鱼外酥里嫩，吃起来非常入味鲜香，小朋友特别喜欢，想吃可以试试这种做法，比挂面糊要好吃得多。
【Tips】
⒈注意在煎带鱼的过程中要等一面煎好了之后再去翻面，千万不要来回地经常去翻面，否则带鱼很容易碎，因为表面没有裹面糊，所以表皮是很容易碎掉的，如果经常翻的话，容易不完整。
⒉腌制带鱼的时候一定要多放一点盐，这样整道带鱼煎出来之后才会入味好吃，另外在腌制的时候可以在碗的表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏去腌制，这样腌制的速度更快更入味。
