有糖的世界还是很美好的,但由于要控糖,不得不自己开始
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有糖的世界还是很美好的,但由于要控糖,不得不自己开始

2022-10-12 09:23:50
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有糖的世界还是很美好的,但由于要控糖,不得不自己开始琢磨全麦低油无糖面包。以下是参考下厨房一个姐姐的菜谱稍作改变,分享给亲们做参考。此方子是咸的全麦面包,没有甜味。

[面包]用料

波兰酵种:

全麦粉 130g

牛奶   130g

酵母   2.5g

主面团

高筋粉 150g

糖     8g

盐     2g

牛奶   10g

蛋     1只

酵母   2.5g

黄油   15g

[面包]做法

1.将酵种的牛奶加热至30度左右(有点温温的不烫手),然后把酵母放入牛奶中搅匀后加入全麦面粉中,一起搅吧搅吧给它搅匀了,放入冰箱冷藏7-12小时,冬天可以室温发酵半小时后在放入(冰箱5度,不能低于4度,低于4度酵母会休眠),我经常没空就直接冷藏一夜隔天做。

2.将主面团的牛奶一样加热,加入酵母搅匀。再将主面团的材料(除盐)加入到酵种中用后油法像揉衣服一样揉搓。揉搓至稍微有膜了接着改成摔打,抓住面团的一端甩向面板,甩出去拉回来,不断重复,然后在继续揉,就这样结合重复揉摔,边揉摔边检查出膜情况,可以拉出比较薄的膜证明揉好了。(此方子水分较大,揉面比较有难度)

3.揉好后将面团装入保鲜袋(袋子预留发酵至两三倍的大小)然后袋口用密封夹封住,放入冰箱冷藏12-24小时

4.发酵完全后取出、排气。盖上保鲜膜室温回温30-60分钟,夏天可以减少回温时间

5.将面团分割成三个剂子,滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟

6.将孝面团擀成圆形,两边朝中间对折一次整形,旋转90度上下擀长,卷起来收口,放入模具,盖上保鲜膜发酵至九分满。

7.烤箱预热180度(大概预热10分钟),取出保鲜膜放入烤箱,上下火170度,烤制30分钟(时间以自己的烤箱为准做相应调整),烤制时可观察吐司情况,上色后可盖上一层锡箔纸。

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