麻婆豆腐

2022-10-12 11:42:18

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麻婆豆腐

食材：嫩豆腐，生姜，大蒜头，蒜苗叶，小葱，牛肉，生抽，老抽，食盐，鸡精，胡椒，郫县豆瓣酱，花椒粉，淀粉，食用油

制作：

1️⃣豆腐切小块，生姜，大蒜头切末，蒜苗叶切花，小葱切葱花，牛肉剁肉末，淀粉调淀粉水

2️⃣热锅下油，下牛肉末，煸干水份备用，锅中冷水，加少许食盐，煮开放入豆腐焯水，去除豆腥味，捞出备用

3️⃣热锅下油，下姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入1勺辣椒面，1勺料酒，2勺生抽，少许胡椒粉，半勺白糖，加入适量清水，少许老抽，煮开加入豆腐，牛肉末，煮3分钟入味，分3次加入淀粉水勾芡，勺子推至汤汁浓稠，撒上蒜苗叶即可出锅，撒上花椒粉，葱花即可

📍Tips

需要注意的是，勾芡时一般要勾3次，因为豆腐非常细嫩，内部含水分较多，当第一次勾芡后，淀粉糊化，给人一种外观上的浓稠感，但稍停片刻，锅内又出现汤汁，这种现象称豆腐吐水。这是因为第一次勾芡后，豆腐表面已被糊化的芡粉包裹，外部浓度增大，对内产生压力，使豆腐内部的部分水分往外渗透。所以必须三次勾芡，将豆腐重新吐出的汁水均匀地粘裹在豆腐的表面。这样才能使成菜达到紧汁抱芡、光亮美观、味感浓厚的效果。

热门点评

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离市区有点远，但恰好来附近的话，可以来打打卡吃吃饭。风不大的话坐在湖边，拍照真滴🉑 餐食也挺出片，味道和价格我感觉都不算拉胯。而且如果是两个女生的话，点两杯饮料➕一个主食/小吃➕一个甜品，就差不多了，主要是氛围感真挺喜欢。旁边还有一个南法风格的小木屋，也非常非常美腻，很好📸，看见有人专门带相机来拍人像，的确8错。建议白天来，因为位置临湖，植物也比较多，说实话这个季节，虫子是一个困扰，而且晚上听说会更多，还是谨慎些。 p.s.我们是直接去的，但是路比较远，想特意去的话建议提前☎问下要不要yuyue。

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是的被种草了已经是连续两周来吃了每次必点的是雪媚娘之芋泥奥利奥皮薄软糯，香甜可口，吃了不油腻，店面整洁大方干净服务员态度很好，没点一个还要给我们解释一下餐点的口味很值得来吃的一家中式餐点，下周还会来的，尝试新的品种

麻麻从老家寄来好多土豆粉条，好啦，酱肉粉条包子安排起来，哈哈哈，一次多做一点，冻起来当早饭吃。食材：五花肉土豆粉姜葱大料面粉酵母粉步骤：1⃣️五花肉切丁，完全肥的放一边。土豆粉泡软切小丁。葱切末，姜切片。 2⃣️起锅直接放入肥肉丁煸炒出油，放大料姜炒出香味。加入肉丁，炒熟，加三勺甜面酱，炒上色，拨到一边，下粉条，加老抽三勺炒到完全均匀，混合肉丁炒。 3⃣️ 炒熟后尝味道，酌情加盐，晾凉挑出姜和大料，放入葱花拌匀。馅儿就制作好啦 4⃣️和面包包子，蒸！我制作的时候，大约500克猪肉，配体积差不多的粉条，用一小袋500克的面粉。馅儿和面刚好用完。至于包子皮的制作，大家按照普通包子和面方法就行啦。包子晾凉冷冻起来，吃的时候蒸一下，和刚出锅的没什么区别。

#0元玩转这座城这家店在奎桥夜市附近，很热闹，最近门口在修路，不大好停车。猪杂主要有猪腰，猪肝，骨髓，肠子，猪心，五花肉，天梯，粥的味道很好，份量很足，店里座位不多，卫生干净整洁，服务周到。价格实惠，可以免费打包。