声名赫赫的京菜代表
——葱烧海参
有人问北京的代表菜是什么？大部分回答应该都是烤鸭卤煮炒肝涮羊肉。但除了这些大众菜街边摊儿，作为北京菜系主源头鲁菜的，经典菜式葱烧海参应该是资深望重的推荐之一。
人分三六九等，不说也是；吃食也一样，不说也是。葱烧海参就是属于一道高档讲究的吃食。据有关史料记载，早在几百年前，大明王朝的御膳房里，葱烧海参就是一道响当当的营养美食。
宫廷的珍馐美馔不能被专宠，通过王宫贵胄们的私相授受，辗转流传至民间，顶级酒楼纷纷把这道菜众星拱月成招牌菜当家菜手艺菜。
想当年（其实也没多久，二三十年前吧），要是有个外地朋友来京，招待去丰泽园吃饭，那可是很高规格的礼遇了，台面上摆上一份葱烧海参，那可是深情款款恭敬有加了。
内钱儿，葱烧海参一百多一份儿，绝对的野生刺黄参。我也是够烧包，隔三差五（年）就去吃个快餐，标配是葱烧海参、乌鱼蛋汤配两碗米饭。同样的这套餐食，价格从一百多二百，慢慢涨到了四五百，到现在的千八百。当年那个味道，美啊！至今仍萦绕在脑海里，挥之不去。
后来，因为旅游业务，跟丰泽园的经理交了朋友，不单常去吃，而且还被传授了几招儿葱烧海参的独家秘方儿。
在家抗疫，自己动手，丰衣足食。葱烧海参，美食现身小厨房儿。
泄密一，熬葱油。葱姜香菜下锅小火儿慢炸。葱是章丘大葱，切两寸长的段儿。香菜中途搛出去。葱煎得焦黄盛出，盖盖儿闷着。
泄密二，炒糖色。热锅凉油溜一下锅，剩底油炒黄冰糖，至起大泡儿，下海参，上色。
泄密三，烧制过程中还要加糖。为了压制甜腻，必须要加量下盐。
泄密四，差不多了，我也别满嘴没个把门儿的了![[憨笑]](https://img.meituan.net/ugcpic/5989997d7efaa61052a09cc12068f85d2154.png)
海参呢，基本现在也都是养殖的了，就甭加钱买所谓野生的了。能用辽参当然最好，没有呢，俗称海茄子的大家伙也凑合着用吧。
葱烧海参因为原材料的大量面世，而变成了一只飞入寻常百姓家的王谢堂前燕，看着就是那么招人稀罕，主人翁的自豪感油然而生。
在家做菜，也不用考虑那么繁杂迂腐的文化传承秘方密招儿，愿意怎么做就怎么做。高兴了下它一锅海底捞底料炒海参，味道也是很赞的。
葱烧海参，代表的是一个时代，代表的是一种生活，繁华褪尽素心依旧而已了:
给你一张过去的CD（菜单）
听听那时我们的爱情（美食）
有时会突然忘了我还在爱着你（葱烧海参）
再做不出那样的美味
想起来都会红着脸流口水
虽然会经常忘了我依然爱着你
![[强]](https://img.meituan.net/ugcpic/865d953ec5baf955ee0061270ed5b06d914.png)
![[偷笑]](https://img.meituan.net/ugcpic/5f7d98e5522a475c2cd2838af1eb335a2220.png)
