不要让水溢到凉皮里。一般用中大火

2020-08-24 09:05:03

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用做凉皮来记录这个周末。

面和成光滑的面团，不软不硬最好。

醒面半个小时，这样更好进行第三步洗面环节。

醒好面后开始加凉水洗面，面浆浓后倒入干净盆中，继续加水洗，继续倒出面浆，揉搓到图四洗出面筋，盆里水变清澈。

盛有面浆的盆静置三小时以上，中间不能挪动，面筋单独放点发酵粉发酵。

三小时候后，轻轻端起面浆盆倒掉上面的清水，然后搅拌沉入盆底的淀粉，然后过滤下，搅匀后根据容器大小，倒入容器薄薄一层面浆，水开后上锅蒸两分钟。出锅后迅速倒入凉水降温，冷却后取出。

面筋需要蒸最少十五分钟以上，这样才蓬松出孔。

热油泼点蒜泥，加入生抽，醋，辣椒油，开水兑点芝麻酱，配点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，豆芽，或者芹菜豆腐丝等。

敲重点

面必须醒20分钟以上再洗，这样洗好的面浆基本不用过滤。

蒸的时候注意锅里水位，不要让水溢到凉皮里。一般用中大火。

面筋加点发酵粉发酵后，蒸出来更蓬松好吃。

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