意大利脆饼的英文名是:BISCOTTI,是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。在意大利的传统吃法中是蘸Espresso或红酒食用,所以含糖量高,含油量极低。因为被烤干了水分,所以很硬,也十分耐于存放。我在意大利买的biscotti,通常一小块饼干配一杯espresso刚刚好,因为很甜。
🥰🥰这款饼干很有特点
首先,它拥有相当硬的口感,
其次,它需要经过两次烤制,
再次,它不含任何油分,
最后,它制作极其简单。
❣️金黄色的外层、坚硬但均匀的内部组织、规则整齐的半月形,是一块成功的biscotti的标志。
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🔸配料🔸
1、 低筋面粉 200克
2、 鸡蛋 85克(柴鸡蛋大小约两个)
3、 牛奶 35克
4、 糖 50克(若增加到100g,基本和意大利原产的同等甜度,单吃太甜,配espresso合适)
5、 大杏仁 80克(切小块)
6、 盐 3.5克(我用的杏仁是盐焗的,所以此处的盐适量减少)
7、 泡打粉 5克
另:可以增加香草精1/2小勺(2.5ML)
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🔸制作🔸
第一次烘焙:中层,135度,40分钟
第二次烘焙:中层,120度,45分钟
1️⃣将除鸡蛋、牛奶以外所有材料混合均匀,其中大杏仁需要事先稍切碎。
2️⃣加入打散的鸡蛋液和牛奶,搅拌均匀,成为面团。
3️⃣把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。放入预热好的烤箱烘焙,中层,135度,烤约40分钟左右,到表面微金黄色即可。
4️⃣烤好以后的长面团取出来,冷却后,切成1CM厚的薄片。
5️⃣把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到120度,继续烤45分钟左右,直到烤干饼干中的水分。
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实用tips:
【关键点】
1️⃣biscotti需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。
第二次烘焙的时间和温度决定硬度,可以根据喜欢调整,时间减少到30分钟时,口感并不很硬,儿子喜欢,但我并不喜欢,意大利的biscotti是能咬出咯嘣声的,慢慢吃很有风味。
2️⃣上述烘烤的温度是我烤箱的指示温度,实际温度大约会高出35度左右。
3️⃣第一次烘焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
4️⃣把材料揉和成面团的初期,面团会非常的粘手。直到面团刚好不黏手即可,不可过度揉搓面团。
❣️Biscotti是一种非常硬的饼干,适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。
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